Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg cukety
- 4 stroužky česneku
- 40 g polosoleného másla
- 500 g téměř telecího masa
- 2 hrstky hrubé soli
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Pro rajčatovou omáčku:
- 3 plechovky celých rajčat
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 šalvějové listy
- 40 g másla
- 1 plechovka rajčatové pasty
- Sladká paprika (podle chuti)
- 1 sklenka bílého vína
Telecí piccatas, cuketové pyré a rajčatová omáčka
- Ve velké pánvi ohřejte vodu.
- Cukety umyjte a nakrájejte na kousky, aniž byste je loupali.
- Jakmile voda vře, přidejte hrubou sůl.
- Oloupejte a zbavte česneku stroužky, rozemlejte je na pyré.
- Nalijte cuketu a česnek do pánve. Vařte asi 10 minut.
Cuketa by měla být vařená, ale zůstat mírně tuhá.
- Cuketu sceďte a předejte do bramborového drtiče, vidličky nebo mixéru podle požadované struktury. Stisknutím je odstraňte přebytečnou vodu.
Přidejte máslo, promíchejte, dochuťte solí a pepřem.
- Nalijte do malých kastrolů nebo do velkého pokrmu. Udržet v teple.
Pro rajčatovou omáčku:
- Rozdrťte rajčata v misce.
- Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a zbavený česnek.
- Šalvějové listy umyjte, osušte a nasekejte.
- V zapékací misce rozpusťte 20 g másla a přidejte nadrobno nasekaný česnek a cibuli. Restujte 5 minut.
- Vmíchejte rajčata, rajčatový protlak, šalvějové listy, papriku a bílé víno, poté zvyšte teplotu. Omáčku necháme 10 minut vařit, poté ji na chvíli necháme na mírném ohni. Rezervovat.
- Nakrájejte téměř telecí maso na tenké plátky. Opečte je ve velmi horké nepřilnavé pánvi s 20 g másla. Vařte asi 2 minuty z každé strany, dochuťte fleur de sel a pepřem, poté zahřejte.
- Podávejte telecí piccatas doprovázené cuketovým pyré a provensálskou omáčkou.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel