Bílé v Bretani nebo fialové v Provence, artyčoky lákají na sofistikované stoly již od 16. století.
Nevypadá to, že se na to díváme, ale tato nepředvídatelná zelenina byla oblíbeným pokrmem Catherine de Medici . A to natolik, že si myslela, že umírá tím, že příliš mnoho snědla.
Přečtěte si také:
- Jak dobře pěstovat artyčok
- Výhody a ctnosti artyčoku
Marinovaný humus z artyčoku s bílými fazolemi
Ingredience pro 4 osoby :
- 60 g konzervovaných marinovaných artyčoků
- 240 g konzervovaných bílých fazolí
- 2 lžíce. marináda
- 1 dobrá špetka soli.
> Vložte artyčoky a odkapané bílé fazole do mixéru. Přidejte marinádu a sůl podle chuti. Vše promíchejte. Vložte do hrnce a nechte vychladnout. Vychutnejte si toast s domácím pita chlebem.
> Pro obměnu smíchejte 2 hrstky dětského špenátu se 100 g marinovaných artyčoků, 100 g čerstvého kozího sýra a špetkou soli.
Artyčok, pro záznam
Artyčok poté pocházel ze severní Itálie, kde byla jeho pěstování zahájena v roce 1466. Tato vytrvalá rostlina pocházející z bodláku se zrodila z výběrového procesu prováděného zahradníky ze severní Afriky, Egypta nebo Francie. 'Etiopie.
Artyčok, který byl přinesen z Florencie v kufrech budoucí francouzské královny, si u soudu Henri II. Získal reputaci afrodiziaka.
Pěstuje se dnes hlavně v Bretani, Provensálsku a Roussillonu.
Delikátní ochrana
Od června do září jsou na našich regálech obecně dva druhy artyčoku.
Bílá, převážně pěstovaná v Bretani, se nejčastěji konzumuje vařená, dušená nebo vařená.
Zelená z Laonu a Macau z Gironde jsou také odrůdy bílých artyčoků.
Fialový artyčok nebo „poivrade“ pochází z Provence. Mladý, může se jíst syrový. V zásuvce na zeleninu v chladničce můžete artyčok několik dní uchovávat syrový.
Po uvaření může jeho rychlá oxidace vést k toxickým sloučeninám. Šťávy na vaření poté zezelenají. Neváhejte to ochutnat!
MB
Vizuální kredit: Carrie Solomon
