Hřib žlutý je houba, která možná odrazuje viskózní vzhled, ale v kuchyni zůstává zajímavá.
Důležitá poznámka: Máte-li pochybnosti o identifikaci houby, požádejte o radu lékárníka.
Hřib žlutý: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Suillus luteus
Běžná jména: Hřib žlutý, Barnacle závojová
Čeleď: Suillaceae Poživatelnost: Jedlý dobrý
Jak vypadá hřib žlutý?
Klobouk
Měří 5 až 14 cm v průměru a vyznačuje se tím, že je viskózní. Jeho barva je převážně hnědá, ale může být podbarvena žlutou, čokoládovou nebo dokonce fialovou.
Noha
Hlavní prvek identifikace, noha žlutého hřiba má prsten. Původně bílá, ta postupně přechází do purpurové.
Velikost se pohybuje od 3 do 10 cm na výšku, pro tloušťku 1 až 3 cm. Má nažloutlou barvu nahoře a nahnědlou u základny.
Trubičky a póry
U mladých jedinců jasně žluté, v dospělosti získávají olivově žluté. Jsou tenké a přímo připojené k chodidlu: říká se, že jsou ozdobné.
Předseda
Jeho barva osciluje mezi krémově bílou a světle žlutou. Má slabou ovocnou vůni. Co se týče chuti, je také slabá a dost kyselá.
Kde a kdy sklízet žlutý hřib?
Hřib žlutý se sbírá na podzim, a to pouze pod borovicemi.
Suillus luteus: možná záměna
Hřib žlutý se dá zaměnit se dvěma houbami:
- Hřib granulovaný (Suillus granulatus) má vlastnosti velmi podobné svému bratranci. Barva jeho klobouku je však světlejší a jeho noha nemá prstenec. Hřib granulovaný má také zvláštnost, že roste na stejném místě jako hřib žlutý. Nicméně v případě chyby žádné nebezpečí, protože je také jedlá.
- Nejedlý, elegantní hřib (Suillus grevillei) má také blízko k vilhelníku zahalenému. Nádech jeho chodidla a čepice je však více oranžový než hnědý. Navíc roste jen pod modříny.
Žlutý hřib v kuchyni
Začněte odstraněním rostlinných zbytků a zrnek půdy měkkým kartáčem nebo dokonce vlhkým hadříkem.
Další krok je důležitý: klobouk musíte „oloupat“, abyste odstranili jeho viskózní kůži. Ve skutečnosti může být mírně projímavý.
Potom odstraňte poškozené nebo plesnivé části a také základnu chodidel.
Na přípravu můžete hřib žlutý nechat vcelku, nebo ho nakrájet na kousky. Vyrobte si podle svého přání nebo podle zvoleného kuchařského receptu.
Konečně, vaření lze provádět na pánvi, v páře, kastrolu nebo v troubě. Doba vaření se bude lišit v závislosti na stáří a zralosti hub. Počkejte však alespoň 10 až 15 minut.
Jak skladovat žlutý hřib?
Stejně jako jiné houby s tlustým masem, jako je hřib letní, liška, svatojiřský tricholom nebo hřib bronzový, je desikace (sušení) pravděpodobně nejlepší metodou k uchování hřibu žlutého.
Pro procvičení této techniky stačí houby očistit a připravit stejným způsobem jako při vaření. Poté je nakrájejte na plátky silné několik milimetrů. V dalším kroku můžete:
- žlutý hřib vložte do trouby na 50°C, dvířka nechte mírně pootevřená;
- nebo spojte kousky dohromady a vytvořte girlandu, kterou budete skladovat v teplém, suchém a dobře větraném prostoru.
V obou případech počkejte, až budou houby křupavé, než je uložíte do vzduchotěsných nádob.
Abyste je mohli znovu použít, nemůže být nic jednoduššího: namočte je do trochy vody. Ten, který zachytil některé vůně žlutého hřiba, zvažte jeho integraci do vašeho kuchařského receptu.