Zde je pěkný předkrm s tímto receptem Saint-Jacques s petrželkou a řepou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 20 g nasekané šalotky
- 7,5 cl rybího vývaru
- 7,5 cl kuřecího vývaru
- 1 svazek petrželky
- 40 g polosoleného másla
- 1 syrová řepa
- 20 g mletých lískových ořechů
- 6 mušlí
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Bramborová kaše:
- 200 g brambor
- 10 cl tekutého krému
- 40 g soleného másla
- Muškátový oříšek
- čerstvě mletý bílý pepř
Parmentière of Saint-Jacques s petrželkou, řepné lupínky
- Snižte na polovinu šalotku, rybího a drůbežího masa.
- Přiveďte 1 svazek petrželky k varu v dříve získané redukci.
Sceďte, vložte do mixéru a nechte zredukovat na polovinu. Rezervovat.
- Připravte bramborovou pěnu: brambory uvařte, rozdrťte, přidejte crème fraîche, solené máslo, muškátový oříšek a bílý pepř. Udržet v teple.
- Šlehačku petržele coulis rozšleháme se 40 g másla a necháme projít Číňanem. Upravte koření.
- Řepu nakrájejte pomocí mandolíny. Potěr. Po uvaření posypeme lískovými oříšky v prášku. Rezervovat.
- Hřebenatky nakrájejte na polovinu a smažte je po dobu 1 minuty a 30 sekund na každé straně.
- Hřebenatky naaranžujte na bramborovou pírku a přelijte petrželkovou omáčkou. Ozdobte řepnými lupínky.
Zjistěte více o lastuře
Hřebenatka je k dispozici čerstvá od října do dubna nebo zmrazená po celý rok a je extrémně zdravá, protože obsahuje méně než 1% tuku. Je také velmi bohatý na bílkoviny, stopové prvky, železo, hořčík a vitamíny B.
STRANA CELLAR : Cheverny bílá.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
