Pied-bleu je vynikající jedlá houba, která skvěle doplní vaše kuchařské recepty. Má také dvojí výhodu, že roste v množství a poměrně pozdě v roce.
Důležitá poznámka: Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.
- Najdi hlavní jedlé houby
Pied-bleu: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Lepista nuda
Synonyma: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Běžná jména: Pied-bleu, Tricholoma nu
Rodina:Poživatelnost: Výborná jedlá
Jak vypadá pied-bleu?
Klobouk
Široká od 5 do 15 cm, je hladká a při vlhkém počasí i trochu mastná na dotek.
Jeho barva je variabilní, ale často lila-růžová nebo fialová. Všimněte si, že za suchého počasí má tendenci blednout.
Nakonec je jeho tvar uprostřed mírně vyklenutý, zatímco okraj je mírně zvlněný.
Noha
Dlouhá od 4 do 10 cm, její tloušťka se pohybuje mezi 1 a 3 cm. Válcového tvaru, na základně nemá žádný prstenec ani žárovku.
Noha je lila až fialová, směrem nahoru lehce bělavá, jako prášek.
Blades
Stejné barvy jako chodidlo, mohou být bledší. Jsou nízké a upnuté.
Předseda
Má příjemnou ovocnou vůni a sladkou chuť. Je hustý, jemný a má namodralou až světle fialovou barvu.
Lepista nuda: možná záměna
Čtyři houby se dají zaměnit s modronožkou:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Jeho podobnost s Lepista nuda je taková, že se mu také říká petit pied-bleu. Jedlá, tato odrůda se liší od pied-bleu menší velikostí a maso méně štědré; natolik, že když klobouk nasměrujete ke světlu, stane se téměř průsvitným.
- Kortinář fialový (Cortinarius violaceus) a modrý kortinář (Cortinarius caerulescens): tyto dvě odrůdy mají omezený kulinářský zájem.
kyj" jeho nohy. Druhá má slizký klobouk a velká žárovka na patě chodidla. - Pied-violet (Lepista saeva): Dobrá jedlá, tato houba se liší od pied-bleu díky svému béžovému klobouku.
Kde a kdy najít nahého tricholoma?
Pro sběr Bluefoot jděte do tvrdých (nebo dokonce jehličnatých) lesů, kde roste v kruhu pod listím nebo jehličím. Je možné ho najít i na loukách či zahradách.
Lepista nuda se sklízí pozdě v sezóně, od pozdního podzimu až do prvních mrazů.
Jak vařit pied-bleu?
Než začnete s receptem, houby dobře očistěte. K tomu použijte kartáč nebo měkký kartáč. Na horní část klobouku můžete použít mírně navlhčený hadřík. Pokud jsou některé vzorky opravdu špinavé, podlijte je pod pramínek vody, ale bez přebytku.
Po vyčištění zbavte své modré chodidla poškozených částí a základny chodidel. Poté houby nakrájejte na více či méně silné kousky podle vašich preferencí nebo receptů.
Jako často u hub je možné vaření v páře nebo pečení. Přesto je smažený na pánvi, s trochou másla a olivového oleje, že pied-bleu odhalí veškerou svou chuť.
Jak udržet pied-bleu?
Spotřebuje se krátce po utržení, pied-bleu může být uchováno 24 hodin v lednici.
Pokud je to možné, zmrazování se méně doporučuje. Ledové krystaly skutečně mají tendenci poškozovat maso.
Konečně, stejně jako houby s tlustou dužinou (hřib letní, svatojiřský tricholom, luční růže atd.) je sušení (nebo desikace) pravděpodobně nejlepší konzervační technika.
Po očištění houby je nakrájejte na kousky o tloušťce několika milimetrů (na plátky na klobouk, na kroužky na stonek). Pak můžete buď:
- dejte je do trouby na pečící papír a mřížku, na 50°C, dvířka pootevřená;
- nebo si vyrobte růžence s nití a jehlou a uložte je na suchém a větraném místě.
Když jsou houby křupavé, můžete je dát do vzduchotěsných nádob. Takto uchované pied-bleu vydrží několik desítek měsíců.
Přečtěte si také:
- Naše plechy na jedlých houbách
