Romanesco zelí díky svému originálnímu tvaru zapůsobí i přes velmi pozdní distribuci na mezinárodní trhy.
Jeho jablkově zelená barva připomíná brokolici. Svým kompaktním tvarem připomíná spíše květák. Zelí Romanesco je odrůda sama o sobě, která se ve Francii stále málo konzumuje. Zelenina je však výborným zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny.
Jeho kalorický příjem je nízký, takže je zjevně ceněn ve vyvážené stravě.
Dlouho vyhrazené pro Římany
Jak už název napovídá, zelí romanesco bylo vyvinuto v Římě. Jeho kultura v italském hlavním městě je velmi stará. Přesto se o jeho existenci dozvěděl až v 90. letech 20. století zbytek světa. Nizozemští vědci jsou první, kdo experimentuje s jeho pěstováním mimo římskou oblast.
Od té doby získala Bretaň (a zejména regiony Saint-Pol-de-Léon nebo Paimpol) monopol na francouzskou produkci zeleniny. Zelí Romanesco však stále bojuje o to, aby o sobě dalo vědět gurmánům.
Syrové nebo dušené
Zelí Romanesco, dostupné od června do září, se nejčastěji konzumuje vařené. Preferujte rychlé vaření v páře, maximálně sedm minut, abyste si zachovali co nejvíce živin.
Originálnější, dá se jíst i syrové, v salátu. Po opláchnutí oloupeme vršky, aby vznikl například jakýsi tabbouleh. Jádro si ponechte, abyste jej mohli podávat mleté a vařené v jiném receptu.
Na stáncích je lepší volit zelí bez skvrn s pevnou hlávkou. Preferujte květenství s jemnými a těsnými zrny.
Konzumujte zeleninu rychle, abyste maximálně využili její nutriční přínosy. Jinak ji uchovávejte maximálně 3 dny v přihrádce na zeleninu v lednici.
Nástroj na učení matematiky
Mnoho uznávaných vědců vděčí za svůj objev pozorování přírody.
Organizace květenství zelí Romanesco je tedy ilustrací známého principu v matematice, fraktálu.
M.B.
Obrázkové kredity: Romanesco zelí 1: ©Illustrez-vous - stock.adobe.com Romanesco zelí 2: ©Timolina - stock.adobe.com Romanesco zelí 3: ©Uliab - stock.adobe.com
