Kardon je zeleninová rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), pocházející ze středomořské pánve.
Kardon v kostce:
Latinské jméno: Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Čeleď: Asteraceae Druh: zelenina
Výška: 0,60 až 2 m Vzdálenost výsadby: 1 m
Expozice: slunečno Půda: bohatá a chladná
Výsadba: polovina května - Sklizeň: léto až podzim
Existují dva typy kardonu: ostnaté varianty a bezpáteřní varianty s velmi malým hřbetem. Dnes se pěstování soustředí hlavně na odrůdy s malým ostnem.
Kardon tvoří bohaté chomáče s velkými, velmi zubatými listy s masitými žebry nazývanými "karty" . Chuť kardonu se blíží artyčoku, i když je o něco hořčí.
Pozor, kardon by se neměl zaměňovat se švýcarským mangoldem. Na rozdíl od posledně jmenovaných nejsou listy kardy jedlé. Tady jsou žebra, která se jedí jednou blanšírovaná.
Výsev kardonu
Výsev kardonu probíhá od dubna ve studeném skleníku, v truhlících nebo kbelících. Lze jej také vysévat přímo na místo od poloviny května do dobře prohřáté půdy. Mezi výsevem a sklizní počkejte v průměru 5 měsíců.
Výsev pod krytem:
Zasejte semena kardy do bohatého, dobře odvodněného substrátu. Když se objeví sazenice, prořeďte, aby zůstaly jen ty nejvydatnější. Pokud vyséváte do květináčů, ponechte si pouze jednu rostlinu na nádobu.
Výsev na místě:
Zasejte 3 nebo 4 semena do každé kapsy do půdy obohacené vyzrálým kompostem. Zalévejte své sazenice vydatně, dokud nevyklíčí. Jakmile sazenice dosáhnou fáze tří listů, ztenčujte je pouze na nejhezčí rostliny každý 1 m.
Výsadba kartonu
Semenáče kardonů se přesazují do země ve fázi 3 listů a po posledních mrazech kolem poloviny května ve většině regionů. Všimněte si, že je také možné zasadit na podzim, aby se podpořilo zakořenění kardy během zimy.
Zasaďte své rostliny kardy do jamek hlubokých 20 až 30 cm, předem obohacených kompostem nebo hnojem.- Ujistěte se, že mezi jamkami pro výsadbu je vzdálenost alespoň 1 m ve všech směrech. Jakmile je kořenový bal na svém místě, vyplňte otvory zeminou smíchanou s vyzrálým kompostem, udusejte a zalijte.
- Podklad musí zůstat vlhký, bez promáčení, aby se podpořil vegetativní růst.
Pěstování a péče o kardony
Kardan vyžaduje pravidelné plení, okopávání a zalévání. Mírná, ale častá zálivka, zejména v období sucha. Kardon je zeleninová rostlina, která má ráda neustále čerstvou půdu. Takže mulčujte u nohou sušeným listím nebo odřezky, také předem vysušenými.
Vychlazený kardon musí být v zimě chráněn silnou vrstvou přírodního mulče. Jeho průměrná mrazuvzdornost se pohybuje kolem -7°C. Bude se tedy pěstovat jako letnička v chladných oblastech Francie.
Ostříhejte květenství (velmi dekorativní), abyste zabránili zbytečnému vyčerpání rostliny, pokud nechcete, aby šla na semena pro váš další výsev.
Nemoci a škůdci:
Gastropodi velmi oceňují mladé výhonky kardy. I tento je náchylný k napadení černými mšicemi, které se usazují na jeho listech a límci.
Sklízení a konzervace kardonu
Kardonová žebra se sklízejí mezi létem a podzimem, po 3 týdnech bělení. Kardon sklízejte tak, že jej nožem naříznete na spodní části kardonů.
Jak blanšírovat cardoon?
Vzhledem k tomu, že k vybělení kardy trvá asi 3 týdny, budete muset na podzim zasahovat podle potřeby s ohledem na tuto dobu. Blanšírování kard je nezbytným krokem před sklizní, který spočívá v zbavení světla asi na 3 týdny, aby měl etiolovaná žebra.
Začněte namazáním chodidla asi 20 cm.- Pak vraťte listy zpět do středu a volně je svažte k sobě, aby vzduch mohl cirkulovat.
- Pomocí geotextilní fólie nebo kartonu obklopte každou nohu kartonem, abyste zbavili 3/4 její výšky světla.
- Po 3 až 4 týdnech si všimnete natažení žeber.
Pak rychle spotřebujte. Zabalená v utěrce vydrží žebírka několik dní v zásuvce na zeleninu v lednici. Na druhou stranu ho můžete mít i celou zimu, pokud ho s kořenovým balem skladujete v temnu a chladu.
Jak vařit cardoon?
Jemnou chuť kardu lze začlenit do mnoha receptů, jakmile jeho žebra blanšírujete na několik minut ve vroucí osolené a citronové vodě.
Připravuje se gratinovaný, šťouchaný nebo dušený, aby se orestoval na pánvi jako příloha k masu. Ideálně s rajčatovou omáčkou nebo bešamelem.
