Plody trsnaté rostliny, sklizené před zralostí a konzumované jako čerstvá zelenina, hrách patří do čeledi Papilionaceae. Pěstují se od starověku ve středomořské pánvi, konzumují se hlavně v létě, zejména na jihu Francie.
Tato mladá zelená semínka, stále nazývaná "zahradní hrášek" , jsou oceňována v gastronomii pro svou sladkou chuť, ale také v lékařství pro své vlastnosti, nutriční hodnoty a terapeutické výhody.
Etymologie hrášku:
Pojem „hrách“ se objevil v jazyce Molière ve 12.e století a jeho etymologie by měla různé kořeny. Podle některých spisů pochází slovo „hrách“ z řeckého „pisos“ nebo „pesi“, což znamená „hrách oddělený od lusku“ (protože se musel před vařením rozdrtit). Pro ostatní by to bylo odvozeno od „pisum“ latinského názvu rostliny nebo „pisere“, což znamená „rozbít“.
Malé pro, pro malý příběh
Původem ze střední Asie se hrách - ve starověku - jedl sušený. Později v 17e století byly do Francie zavedeny za vlády Ludvíka XIV. díky obchodníkovi z Janova (Itálie) jménem Audiger. Král Ludvík XIV., který ocenil jemnou sladkou chuť této zeleniny, ji požadoval jako základní nátěr ve svých zahradách.
Pěstování hrachu se postupem času rozšířilo po celé Francii, z oblastí od jihu na sever až po západ, včetně oblasti Paříže.
Charakteristika hrášku
Také nazývaný "zahradní hrách" , hrách existuje v různých odrůdách seskupených do 2 hlavních kategorií. Podle zvláštností a tloušťky jejich chuti rozlišujeme:
- Mangetout: snědený celý - to znamená od semínek až po lusk - tyto lehce slazené "gurmánské hrášky" jsou lahůdkou. Skuteční spojenci vaší pohody, jsou zdrojem minerálů, vlákniny, antioxidantů a vitamínů.
- Louskaný hrách: vyznačuje se tvrdým a nadýchaným luskem uvnitř, obsahuje buď hladká nebo vrásčitá semena (jarní odrůdy), nebo vesličková nebo trpasličí semena (zimní odrůdy) konzumovaná čerstvá.
Přečtěte si také:
- Dobře pěstujte hrášek
- Sladký hrášek, sněhový hrášek: naše tipy na pěstování
Vlastnosti a výhody hrášku
Díky široké škále minerálů (vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík), vitamínů (A, B, C, E, K) a stopových prvků (selen, zinek, mangan, fluor, měď) má hrášek také vysoký obsah bílkoviny, sacharidy a vláknina.
Obsahují antioxidační vlastnosti, které zabraňují některým druhům rakoviny (prsu, plic) a snižují riziko kardiovaskulárních, chronických nebo se stárnutím souvisejících stavů (šedý zákal, srdeční choroby, arterioskleróza).
Kromě těchto antioxidačních účinků přispívá hrách zahradní ke zdravým dásním a zubům, kostem a chrupavkám. Jako protizánětlivé látky podporují srážlivost krve, hojení ran, vývoj plodu a zároveň chrání tělo před infekcemi.
Obsah vlákniny v hrachu napomáhá trávení a kontrole diabetu 2. typu.
Díky železu je jeho antianemická vlastnost nezbytná pro buněčnou a hormonální regeneraci a také pro tvorbu neurotransmiterů v nervových vzruch.
S velmi mírným glykemickým indexem hrášek podporuje sytost. Zabraňují náhlému zvýšení hladiny cukru v krvi, které může způsobit malé návaly hladu mezi jídly. Proto se doporučuje při redukční dietě.
Tipy/nápady na recepty s hráškem
V selské pánvi s další zeleninou a kousky slaniny, rozmačkané, v terině, na másle nebo dušené, v žardiniérce nebo v clafoutis, hrášek je opravdová lahůdka.
Dokonale se hodí k rybám, drůbeži, masu nebo korýšům.
Ve spojení s mrkví dodávají tělu tonus a remineralizují ho při konzumaci v rizotu nebo s chlebem.
- Objevte: všechny recepty s hráškem
- Přečtěte si také: dobře pěstovat hrášek
