Už v 16. století byla řeřicha známá svými léčivými účinky, než byla nesměle zavedena do jídelníčku.
Poté, v 19. století, bylo pěstování této listové zeleniny vnuceno a dnes jsou to její tmavě zelené listy, které se sklízejí ručně.
Ve Francii se tato rostlina, která roste v pramenité vodě, pěstuje hlavně v departementech Seine-Maritime a Essonne, existuje v několika odrůdách.
V Indii jsou léčivé vlastnosti připisované jeho semenům protiprůjmové, diuretické, tonizující a dokonce afrodiziakální.
Řeřicha je bylinná rostlina pocházející z Blízkého východu.
Co to přesně je?
- Najděte také všechny naše články věnované řeřiše
Zdravotní přínosy řeřichy
Terapeuticky:
Řicha má antioxidační vlastnosti a má pozitivní vliv na zdraví očí. Zabránilo by to také vzniku určitých typů rakoviny.
Co to přesně je?
Výzkum skutečně ukázal, že řeřicha a řeřicha zahradní se skládají hlavně z flavonoidů a karotenoidů, ale v různém množství.
Tyto antioxidanty by zabránily rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, některých druhů rakoviny (prsa, plic), vysokého krevního tlaku a dalších stavů souvisejících se stárnutím.
Tyto klíčové antioxidační sloučeniny také chrání buňky v lidském těle před ničením volnými radikály.
Tyto dva karotenoidy a prekurzory vitaminu A, hojně přítomné v řeřiši, by se proto hromadily v sítnici oka a makule: což by chránilo před oxidačním stresem, nebezpečným pro zdraví očí.
Navíc řeřicha obsahuje:
- 67 % vápníku, daleko před mlékem (32 %) a špenátem (5 %).
V porovnání s řeřichou poskytuje mléko třikrát více vápníku potřebného pro tělo.
- vitamin K. V tomto případě je v centru pozornosti řeřicha zahradní, protože má vitamin K ve vysokém množství a je nezbytný pro srážlivost krve.
Přestože je řeřicha doporučována pacientům na antikoagulační léčbě, musí se, stejně jako špenát, brokolice, chřest, růžičková kapusta nebo mangold, konzumovat s mírou.
Indická víra jí dokonce připisuje schopnost bojovat proti škytavce.
Výživový přínos řeřichy
S netušeným nutričním bohatstvím jsou semínka řeřichy zahradní jedlá.
V indické kuchyni jsou nedílnou součástí jejich příprav.
Otruby a endosperm semen řeřichy obsahují esenciální mastné kyseliny (omega-3), bílkoviny a několik minerálů (železo, draslík, fosfor, vápník).
Vzhledem k velmi vysokému obsahu nerozpustné vlákniny mnoho výzkumníků podporuje jejich konzumaci jako přísady: snížili by riziko vzniku chronických onemocnění.
Tipy a tipy ohledně řeřichy
Řecha se dá jíst:
- v salátu a pokud možno se semínky, červeným, černým a bílým pepřem. Vmíchejte vinaigrette (olej, ocet nebo citronovou šťávu) pro přidání chuti,
- nakrájené a přidané do bramborové kaše,
- jako náplň do sendvičů,
- v omáčce k rybě nebo masu,
- v šejku nebo smoothie, sestavte podle své chuti: řeřicha, jablko a kiwi; řeřicha, hruška a meloun; řeřicha, borůvky a ananas.
- v řeřichové polévce v zimě a studené v létě. Přidejte brambory a pórek orestovaný na másle nebo olivovém oleji, trochu smetany a kuřecí nebo zeleninový vývar.
- ve formě pesta (čerstvá bazalka, řeřicha, strouhaný parmazán a olivový olej), pro zvýraznění chuti brambor nebo těstovin.
- jako přísady na ochucení drůbeže
Vodní řeřicha, pro pořádek
V roce 1130 se slovo "cresson" objevilo ve francouzštině.
Etymologicky pochází z franského „kresso“, což znamená „plazit se“.
Původ řeřichy zahradní není jistý.
Někteří si myslí, že by to pocházelo z Afriky v Etiopii a pro jiné by to byla západní Asie.
Římané, Řekové a Egypťané ji však konzumovali a zvláště si ji cenili pro její štiplavou chuť a její terapeutické vlastnosti.
Řeřicha se rychle rozšířila v Evropě a po celém světě.
Jaké jsou různé odrůdy řeřichy?
Řeřicha patřící do čeledi brukvovitých existuje v několika odrůdách, které se v průběhu roku nahrazují: je tedy k dispozici bez ohledu na roční období.
Budeme si pamatovat takto:
- řeřicha: křehká a šťavnatá, tato listová zelenina roste ve vodě a má velmi chutné listy, když se konzumuje syrová. Je k dispozici od dubna do října.
- řeřicha zahradní: sklizená od července do března, tato odrůda řeřichy má lesklé listy a jemné pepřové tóny.
- řeřicha luční: roste samovolně na vlhčích místech a její listy jsou pevnější.
- řeřicha zahradní: mladá a dostupná po celý rok, její listy jsou velmi malé a mají velmi štiplavou chuť.
Je dobré vědět o řeřichě
Řeřicha přirozeně obsahuje velké množství oxalátů.
Jedinci s rizikem urolitiázy však musí absolutně omezit konzumaci potravin bohatých na oxalát. Měli by se proto raději vyhnout konzumaci řeřichy.
Vzhledem k tomu, že voda na vaření způsobuje značné ztráty glukosinolátů, je žádoucí konzumovat řeřichu syrovou. Jinak ji můžete vařit (velmi) lehce orestovanou na pánvi nebo uvařenou v malém množství vody, aby si zachovala všechny své přednosti.
Protože může akumulovat toxické dávky znečišťujících látek, není sběr divoké řeřichy indikován.
Pokud máte pochybnosti, neváhejte požádat o radu odborníka nebo svého lékaře.
