Vůně a jemnost na patře, tento recept z telecího ledviny se staromódní hořčičnou omáčkou je rychlý a snadný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 šalotky
- 500 g telecích ledvin
- 60 g nesoleného másla
- 2 cl koňaku
- 10 cl telecího masa
- 10 cl celé tekuté smetany
- 2 lžíce. nahromaděné lžíce staromódní hořčice
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Telecí ledviny, staromódní hořčičná omáčka
Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Připravte ledviny: vyjměte ořechy, vyjměte šlachu. Nakrájejte je na kousky 2 cm.
Na pánvi
- Rozpusťte 50 g másla a ledviny opečte z každé strany. Buďte opatrní, musí zůstat růžové.
- Dochutíme solí a pepřem, poté vložíme do horké misky.
- Ve stejné pánvi nalijte zbytek másla, roztopte a šalotku opečte. Deglazujte a flambujte koňakem.
- Přidejte telecí vývar, smetanu a hořčici, duste, dokud lžíce neobalí omáčka.
Vraťte ledviny do omáčky, zkontrolujte koření a ihned podávejte.
Šéfkuchařova BABA
Telecí ledviny na několik sekund opečte na vysoké teplotě, poté oheň snižte a obarvujte je na každé straně po dobu 2 až 3 minut a
pravidelně je oblékejte tukem.
- Změňte chuť nahrazením koňaku bílým vínem a másla olivovým olejem; obarvíme cibuli šalotkou a do omáčky přidáme garni garni; posypeme nasekanou pažitkou, až budeme připraveni sloužit.
- Další variace: nahraďte koňak červeným portským a v omáčce poduste nakrájené knoflíkové houby.
- Jako doplněk k těmto ledvinám si můžete připravit domácí bramborovou kaši, rýži basmati, čerstvé těstoviny, smažené lesní houby.
- Pokud vám zůstanou nějaké vařené ledviny, nasekejte je velmi jemně, aby ozdobily míchaný salát nebo mladé výhonky.
Připravte si vinaigretu z malinového octa, hroznového oleje a hořčice. K dochucení tohoto koření použijte omáčku.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
