Dopřejte si tento lahodný recept na měkký dort s agenovými švestkami ochucený Pousse-râpière od šéfkuchaře Cyrila Simona.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 vejce
- 150 g másla
- 115 g mouky
- 160 g moučkového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 1/2 balení droždí
- 2 cl drtiče *
- 2 oranžová kůra
- 10 cl pomerančového džusu
- 7 cl Armagnac *
- 500 g agenových švestek
- 500 ml červeného vína
- 1/2 oranžová
- 1/2 citronu
- 200 ml vody
- 2 bobkové listy
- 1/2 skořicové tyčinky
Jemný dort s agenovými švestkami ochucený Pousse-struhadlem
Krok 1 :
V misce nebo mixéru zpracujte mírně změkčené máslo se 150 g cukru a pomerančovou kůrou, dokud nezískáte hladké a emulgované těsto. Přidejte 2 vejce a pokračujte v míchání. Nalijte polovinu pomerančového džusu, znovu promíchejte, poté přidejte mouku, prášek do pečiva a skartovač *.
2. krok:
V kulaté, máslem a moukou vysypané piškotové formě pečte v troubě při 180 ° C (termostat 6) po dobu 30 minut.
Krok 3:
Ještě horkou rozmrazte, polevou se zbytkem pomerančového džusu rozředěného v moučkovém cukru. Ozdobte několika náznaky Grate Pusher *.
Krok 1 :
Přiveďte všechny přísady kromě agenových švestek k varu. Přidejte je na konec do vroucího sirupu.
2. krok:
Přiveďte k varu a uložte do chladničky.
VÝCVIK
Na talíř udělejte linku se sirupem z agenových švestek, pak umístěte měkký koláč Pousse-struhadlo do středu a připravte 5/7 sušených agenů z agenu.
THE LITTLE +: ARMAGNAC ICE CREAM
Složení:
- 5 vajec
- 52 cl mléka
- 150 g moučkového cukru
- 280 g smetany na šlehání
- 30 g glukózy
Krok 1 :
Vařte mléko. Blanšírujte 5 žloutků, 150 g cukru a glukózy. Teploměrem vše vařte při teplotě 82 ° C po dobu 4 až 5 minut.
2. krok:
Přidejte smetanu na šlehání a míchejte 5 minut. Nechejte 30 minut vychladnout v chladničce a přidejte Armagnac *.
Krok 3:
Vložte směs do zmrzlinovače a vířte, dokud zmrzlina nebude krémová. Skladujte v mrazničce při -10 ° C.
DRESSAGE : Make a nice quenelle of Armagnac ice cream * then place on the cake
Portrét šéfkuchaře Cyrila Simona
Cyril Simon je mladý talentovaný kuchař, který nabízí inspirovanou a gurmánskou kuchyni založenou na sezónních produktech. Ve své restauraci L'Auberge de Bardigues, kterou otevřel se svým bratrem a manželkou, nabízí správnou rovnováhu mezi jídlem a vínem, mezi kreativitou a hodnotou za peníze, mezi potěšením a úsměvem!
Celý tým pracuje v tomto úžasném hostelu s velmi barevným a trendy designem, v této staré budově v srdci malé vesnice na Chemin de Compostelle.
