Dopřejte si tento recept na listové těsto s lesními houbami a křupavým fenyklovým salátem.
Příprava: 20 min - vaření: 25 min
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g lesních hub (v závislosti na trhu: lišky, trubky, atd.)
- 1 listové těsto
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- ½ svazku petrželky ploché
- 30 g másla
- 2 žloutky
- 2 cibule fenyklu
- 1 oranžová
- 1 citron
- 3 lžíce. na s. arganový olej
- ½ svazku koriandru
- Sůl a pepř
Recept na listové těsto s lesními houbami a křupavým fenyklovým salátem
Houby kartáčujte, abyste se zbavili nečistot (větvičky, písek, zemina…). Pro ty nejšpinavější je vložte do cedníku, předejte je ledovou vodou a opatrně je vypusťte. Nakrájejte je na proužky.
- Nakrájejte šalotku a česnek velmi jemně a opečte je v kastrolu (nebo na pánvi) na máslové bázi.
- Přidejte houby do pekáče a dobře promíchejte. Na chvíli je restujte.
- Houby rozdělte mezi 4 formy na crème brûlée a posypte nasekanou petrželkou.
- Lístkové těsto nakrájejte na disky na velikost forem a nechte asi 0,5 cm vyčnívat. Okraje slávek potřete rozšlehaným vaječným žloutkem. Položte těsto jako víko na houby. Vaječný žloutek utěsní těsto na formách.
Předehřejte troubu na 200 ° C a pečte do poloviny po dobu 15 až 20 minut vaření. Vaření je dokončeno, když je těsto zlaté a mírně zaoblené.
Zatímco se vaří listové těsto, připravte si fenyklový salát:
- Fenykl umyjte, osušte a jemně rozemlejte.
- Stiskněte pomeranč a citron a nalijte šťávu do misky.
- Přidejte sůl, arganový olej, pepř a nasekané koriandr.
- Vložte nasekaný fenykl do misky a dobře promíchejte.
Horké listové těsto podávejte s křupavým čerstvým fenyklovým salátem.
Chcete-li ozdobit fenyklový salát, přidejte několik jablečných tyčinek Granny a pomerančovou kůru. Testováno ve stejné škále příchutí: fenykl konfitovaný v pomerančovém džusu. Fenykly se podélně rozkrojí na polovinu a jemně se uvaří na bázi pomerančového džusu a másla.
Fotografický kredit: © Philippe Dufour