Oloupeme, stočíme, roztavíme … Stručně řečeno, recept, k podávání, velmi horký. Česnek, česnek, česnek!
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 telecí kotlety
- 2 stroužky česneku
- 2 šalotky
- 100 g houby
- 6 větviček petrželky
- 1/2 plátku uzené slaniny
- 100 g bílé šunky
- 50 g másla
- 2 lžíce. lžička rajčatové pasty
- 100 g klobásového masa
- 25 cl bílého vína
- Sůl pepř
Telecí rohlíky s jarním česnekem
- Kotlety zabalte do potravinářské fólie. Narovnejte je válečkem (nebo o to požádejte řezníka).
- Oloupejte, umyjte, odstraňte a nakrájejte česnek
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Očistěte houby, nakrájejte je na kousky.
- Odstraňte listy, petržel umyjte a nakrájejte.
- Uzenou slaninu a šunku nakrájejte na malé kousky. Smíchejte celek.
- Na pánvi rozpusťte 20 g másla, šalotku po dobu 2 minut opečte. Přidejte houby, vařte 5 minut. Rezervujte v misce, přidejte petržel a rajčatový protlak. Směs. Přidejte míchané maso, uzeninu a česnek. Sezóna.
Pracujte s touto nádivkou vidličkou.
- Telecí kotlety okořeňte, nádivku rozložte do středu každého z nich. Omotejte kotlety na nádivku a vytvořte rohlík. Svázat.
- V zapékací misce rozpusťte 30 g másla, zbylou šalotku opečte. Přidejte paupietty, opečte je a poté nalijte bílé víno.
Zakryjte a vařte 20 až 25 minut (je-li to nutné, přidejte vodu).
- Podávejte teplé!
Kuchařská BAba
- Doprovázet tagliatelle, zelené fazole, hrášek, ratatouille nebo brambory.
- Rajčatový protlak může nahradit hořčice.
Víno k telecím paupiettes s česnekem
Zde je jeden z mnoha výkladů tohoto klasického jídla takzvané buržoazní kuchyně, na které měla každá rodina svůj vlastní recept.
Zde přítomnost uzené slaniny, hub a rajčat v náplni obohacuje aromatický výraz a posiluje kyselost omáčky. Budeme se proto snažit tuto kyselost zmírnit nabídkou vín s kruhovitostí a pružností.
Pokud se chystáme vylepšit kouřové a houbové tóny, bude na výběr cuvée ochlazené o několik let od pobřeží Marmandais nebo Duras v červené barvě, a pokud se je pokusíme zmírnit, dáme přednost teplejšímu a kořeněnějšímu vínu jako Corbières.
V bílém víně nabídne jemný a grilovaný charakter sv. Vérana telecí maso a vymaže jeho možnou suchost. A konečně, pokud chcete jít více směrem k pokrmu, bude polosuché Vouvray, neznámé víno s pikantním charakterem, ideálním partnerem pro milovníky kyselosti.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
