Na jaře přichází sezóna chřestu a její lahodný recept na chřest velouté, „chantilly“ s kari.
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g něžného bílého chřestu
- 1 cibule
- 20 g soleného másla
- 40 cl kuřecího vývaru
- 40 cl celé tekuté smetany
- 1 polévková lžíce. lžička kari
- gomasio (v pohodlí)
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Chřest velouté, kari šlehačka
- Umyjte a oloupejte chřest. Odřízněte nohu a poté je svažte do svazků.
- Vařte je ve vroucí osolené vodě po dobu 20 až 30 minut v závislosti na jejich velikosti.
- Oloupejte, umyjte a mletou cibuli.
- V kastrolu rozpustíme máslo a po dobu 3 minut opečeme nakrájenou cibuli, přidáme kuřecí vývar a pokračujeme v vaření po dobu 5 minut. Sezóna.
- Nakrájený chřest smíchejte s kuřecím vývarem s cibulí a přidejte 10 cl tekuté smetany. Udržujte polévku teplou.
- Zbytek smetany (velmi studené) vyšlehejte do šlehačky, přidejte kari, sůl a pepř.
- Nalijte velouté do verrinů. Přidejte nádech šlehačky a ozdobte gomasio.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche