Od svého příchodu do Francie v 17. století se topinambur snažil prosadit na našich talířích. Přesto má několik výhod … a několik skvělých receptů.
Ingredience pro 4 osoby :
- 1 kg topinamburů
- 1 cibule
- 1 pórek bílý
- 1 C. lžíce olivového oleje
- 1 špetka kari
- ½ l slávek
- 1 sklenka bílého vína
- 2 větvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 stroužek česneku bez skořápky.
Curry Jerusalem artyčoková mouclade
Vyčistěte slávky.
Ve velké pánvi nalijte bílé víno.
Přidejte tymián, bobkový list, česnek a nakonec mušle.
Mušle za občasného míchání otevřete na silném ohni.
Nechte 5 až 8 minut vařit. Uhasit oheň.
Vezměte mušle skimmerem a nechte je vychladnout v misce. Udržujte šťávy z mušlí.
Skořápky mušlí a odložte stranou.
Oloupejte topinambury a poté je zhruba nakrájejte na kostky.
V holandské troubě potřete nakrájenou cibuli a pórek na lžíci oleje. Přidejte topinambur a posypte kari.
Přidejte šťávu z mušlí. Kompletní s vodou do výšky zeleniny. Vařte 20 minut a poté promíchejte. Posypte polévku topinambur oloupanými mušlemi. Sloužit.
Označení zrozené ze zmatku
Toüoupinambaoults… toto je název brazilského kmene, který pojmenoval kořenovou zeleninu. V roce 1613 bylo šest jejích členů vystaveno na dvoře krále Ludvíka XIII. Zároveň navigátor Samuel de Champlain přivezl z cesty do Kanady dosud neznámou hlízu. Emoce vyvolaná tímto dvojitým příchodem by vedla k tomuto zmatku v jazyce. Od konce 18. století se topinambur dostal pod tvrdou konkurenci brambor, které se dovážely také z Nového světa. Pouze okupace mu umožňuje najít si místo na našich talířích, protože topinambur nepodléhá rekvizicím. Závorka, která se uzavírá na konci konfliktu v roce 1945.
Číst: jak dobře pěstovat topinambur
Více použití
Dnes má průmyslové pěstování topinamburu mnohostranné využití. Používá se zejména při přípravě ethanolu, sladidel nebo léků. Kulinářské zájmy této kořenové zeleniny, které jsou k dispozici od listopadu do dubna, jsou rozmanité. Jeho sladká, krémově zbarvená dužina připomíná chuť artyčoku. Připravuje se trochu stejným způsobem jako brambory. Na rozdíl od tradičních brambor má také tu výhodu, že je bez škrobu.
Číst: Zdravotní výhody a ctnosti topinamburu
MB
Vizuální titulky: Topinambur 1: © M.studio - stock.adobe.com Topinambur 2: © Volff - stock.adobe.com Topinambur 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade topinamburů s kari: © Philippe Dufour / Interfel