Objevte tento lahodný recept Gamba vařený s olivami, guacamole z agenských švestek a avokádem, který navrhl Marc de Passorio.
Ingredience pro 4 osoby:
- 10 agenových švestek, vykostěných
- 8 krevet, velikost 16/20
- 2 velmi zralé avokádo
- 15 cl přístavu *
- 8 lžící olivového oleje
- Sůl, pepř, Espelette pepř
- Šťáva z citronu
Gambas vařený s olivami, agenem prořezávaný guacamole a avokádem
KROK 1 :
Krevety oloupejte a podélně je rozkrojte na tři. Umístěte je do misky a
dochuťte solí, pepřem Espelette, 2 lžícemi olivového oleje a citronovou šťávou.
Rezervujte v lednici.
2. KROK:
Avokádo rozkrojte podélně na polovinu a lžící vyjměte maso, aniž byste poškodili skořápku. Smíchejte a dochuťte dužinu avokáda 4 lžícemi olivového oleje, solí a pepřem Espelette.
Nafilmujte dno skořápky a vložte tam plátky krevet a přidejte avokádo guacamole.
Rezervujte v lednici.
KROK 3:
V hrnci kombinujte nakrájené agenové švestky a port *, dokud nezískáte a
sirupová konzistence. Vypusťte a rezervujte si šťávu a přidejte dvě lžíce olivového oleje.
KROK 4:
Vytvořte malé kuličky z masa marinovaných agenových švestek a umístěte je do středu avokádového guacamole, abyste vytvořili jádro. Přípravek jemně rozdrťte, vložte do středu talíře a dochuťte vinaigretou Agen prune.
Tip šéfkuchaře: podávejte chlazený šlehačkou z citronu.
PÁROVÁNÍ A VÍNO PÁROVÁNÍ
ŠAMPAŇSKÉ
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Extravertní šaty na fuschii. Vůně červeného ovoce, příchutě rybízu, maliny …
Gurmánské a jemné vůně. Toto šampaňské pochází z organického a biodynamického zemědělství.
BÍLÉ VÍNO
Domaine François Chidaine, Vouvray „Les Argiles“ 2014
Jasná a světelná barva. Pěkná rovnováha v ústech. Velmi voňavé, toto cuvée přichází s tóny citrusů a bílého ovoce. Vinice je obhospodařována biodynamicky.
Šéfkuchař portrétů Marc de Passorio
Šéfkuchař Marc de Passorio otevřel v roce 2014 svou restauraci l'Esprit de la Violette v Aix-en-Provence. Vynikající dům v srdci města, v nádherném přírodním prostředí. Některé měsíce
stačí k tomu, aby šéfkuchař a jeho tým vyhráli 3 Toques v Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA a hvězdu v průvodci Michelin. Zachází s labužníky s vynalézavou, nekonvenční a velkorysou kuchyní.
© Martial Thiebaut
* Zneužívání alkoholu je zdraví škodlivé. Konzumovat s mírou.
