Není vyhrazen pouze pro cassoulet z rodného jihozápadu.
Lehké a bohaté na bílkoviny, fazole Tarbais lze přizpůsobit tisíci způsoby. Využijte Velikonoce k zařazení do jídelního lístku!
Pěstována na úpatí Pyrenejí, obrácená k Pic du Midi, v teroru Bigorre, fazole Tarbais téměř zmizela a byla zničena intenzivním pěstováním kukuřice od roku 1950. Ale v 80. letech někteří farmáři hazardovali s znovu zavést svou kulturu a poté vytvořit Interprofesionální asociaci Tarbais Bean (AIHT), která zajistí její propagaci.
Dnes pěstuje tuto fazoli 66 producentů na 189 hektarech, a to při dodržení kritérií specifikací Label Rouge a chráněného zeměpisného označení (CHZO).
Každý rok se ručně sklízí přibližně 170 tun sušených fazolí tradičním způsobem, aby nedošlo k poškození rostliny.
Tarbais fazole: plné kvalit
Tavené fazole tající v ústech se rychle vaří, během vaření nepraskne a nedrží se na talíři.
S nízkým obsahem lipidů (pouze 2% tuku) a bohatým na vlákninu a bílkoviny je lehký - 168 kcal na 100 g - a stravitelnější než jiné fazole.
Fazole Tarbais se tradičně vaří v garbure (polévka s masem a zeleninou) nebo v cassouletu a je také chutná teplá nebo studená, v salátu, pěně, polévce, falafelu… Nebo doprovázet tradiční velikonoční jehně!
Tarbes fazole vařené na husím tuku
I ngredients pro 4 osoby:
- 280 g sušených fazolí Tarbais,
- 1,5 lžíce. lžíce husího tuku,
- 1 cibule,
- 1 hlava česneku,
- 1 kytice garni (petržel, tymián, máta, bobkový list), sůl.
Den předem namočte sušené fazole přes noc do velkého množství vody.
Následujícího dne dejte fazole do velké nádoby s vodou a přiveďte k varu po dobu 5 minut.
V husím tuku rozpustíme cibuli.
- Přidejte zbledlé fazole s česnekem a petrželkou.
- Mokré s infuzí máty, tymiánu a bobkového listu.
Nechte hodinu vařit. Sůl v polovině vaření.
Vizuální kredity: © P. Boillaud
