Ať už čerstvé, vařené, teplé nebo studené, konzumované jako sendvič, v salátech, na sorbetech nebo jednoduše opečené v troubě, letní ovoce a zelenina se snadno vaří.
Pepper ve zkratce
Francouzská produkce (1): 16 000 tun (průměr 2008–2012)
Produkční oblasti : PACA, Akvitánie, Bretaň
Dostupnost : celoročně
Hlavní sezóna : červenec až srpen
Průměrná cena v roce 2013 (2): 3 € / kg
Spotřeba doma v roce 2013 (2): 1,8 kg na domácnost
Výživa (3): 100 g papriky představuje 27 kcal
Pepř na straně kultivace
Pepř je jednoletá rostlina. Rostlina může dosáhnout výšky 40 až 50 cm a nasadí malý bílý květ, který bude plodit ovoce.
Všechny papriky jsou původně zelené ; v závislosti na jejich vyspělosti mění barvu (červená, žlutá, fialová
a dokonce i černá!).
Existují tři hlavní odrůdy papriky. Čtverec se silnou a křupavou masou, obdélníkový, který se nachází hlavně na našich stáncích, a trojúhelníkový, méně běžný, který může být sladký nebo kořeněný.
Téměř všechny papriky prodávané ve stáncích jsou pěstovány pod přístřešky, ohřívané nebo ne. Pěstované na otevřeném poli jsou určeny hlavně ke zpracování.
- Přečtěte si: všechny naše rady týkající se pěstování a péče o papriky
Trochu historie
Papriky, původem ze Střední Ameriky, kde se pěstují po tisíciletí, jsou součástí … rodiny pepřů ! Pravděpodobně to bylo poprvé pěstováno v Mexiku, kde byla během archeologických vykopávek nalezena semena starší než 5 000 let.
Bylo to v 15. století, kdy se chilli paprička (původ pepře) rozšířila v Evropě, ale jejich kultura byla skutečně zavedena až v 18. století.
Pepř z kuchyně
Chcete-li vybrat nejčerstvější papriky, vyberte ty, které mají napjatou pokožku bez vrásek a bez vady. Měly by být pevné a těžké.
Čím je pepř zralejší, tím je červenější. Zelená je křupavá, ovocná s nádechem hořkosti, červená je měkká a téměř sladká a žlutá je něžná, sladká a šťavnatá.
Čtěte také: zdravotní výhody a přednosti papriky
Skladování papriky
Paprika vydrží v chrumkavějším stavu v chladničce až 8 dní.
Při pokojové teplotě vysychají a vadnou. Naočkované a umyté se nejlépe drží ve vzduchotěsné krabici
Příprava pepře
Pepř je jedeno různými způsoby: syrové, pečené, nakládané, slané a sladké i to hodí do všech druhů jídel.
Surový, přináší aperitivy a barvu letním salátům. Vařené to jde dobře s cuketou a lilkem, aby se změnilo na ratatouille .
Často se konzumuje jako plněná paprika v různých kuchyních po celém světě.
Marinovaný v olivovém oleji bude pepř sloužit jako předkrm, pochoutka na středomořských stolech.
A pokud jde o grilování, přirozeně se zve na špízy z masa nebo lososa.
- Objevit: Zmrzlinová polévka z pepře, rybí špízy obalené kukuřičnými vločkami
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel 2013
3 Zdroj: Ciqual 2013
