Objevte recept na pikantní kuřecí paličky, omáčku z bílého sýra pečenou v troubě.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg křídel a kuřecích stehen
- 3 lžíce. agávový sirup
- 2 lžíce. rajčatová pasta
- 1/2 lžičky lžička papriky
- 1 polévková lžíce. lžička kurkumy
- 1/2 lžičky práškový pepř Espelette
- 50 g polosoleného másla
- 200 g tvarohu
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce. lžíce jablečného octa
- Fleur de sel, sůl, čerstvě mletý pepř
Pikantní kuřecí paličky, omáčka z bílého sýra
- Den předem vložte paličky a kuřecí stehna do misky, 2 polévkové lžíce. z agávového sirupu, rajčatového protlaku a koření (paprika, kurkuma a pepř Espelette). Vše dobře promíchejte a přikryjte potravinářskou fólií. Necháme přes noc odpočívat v chladničce.
Předehřejte troubu na 230 ° C (tř. 8).
- Polosolené máslo rozpustíme. Umístěte marinované kuřecí kousky na plech nebo na velkou misku. Nalijte rozpuštěné máslo. Ochutíme je fleur de sel a vložíme do trouby.
- Pečte 15 minut při 230 ° C (tř. 8), poté snižte teplotu na 210 ° C (tř. 7) a pokračujte v vaření po dobu 35 až 45 minut v závislosti na velikosti kuřecích kousků.
- Během vaření kuře každých 15 minut otočte.
- Mezitím připravte tvarohovou omáčku: v misce nalijte tvaroh, nasekaný česnek, jablečný ocet, 1 lžičku. lžíce hladkého agávového sirupu, soli a pepře. Upravte koření a podávejte s kořeněným kuřecím masem.
Kuchařská BAba
Podáváme s lepivou rýží nebo celozrnnou krupicí.
Na straně sklepa víno, které doprovází kuřecí paličky
Maso paličky nabízí u kuřat zvláštní strukturu specifickou pro svaly dolních končetin, jako je hlezno, to znamená měkkost a želatinový aspekt spojený s jejich bohatostí na kolagen. Pomalé vaření, které tyto kousky vyžadují, poskytuje také fondán, který amatéři velmi ocení. Díky této kořeněné a karamelizované aromatizaci i odporu mezi sladkostí sirupu a pálením chilli je tento přípravek pokrmem bohatým na vjemy, které vyžadují vína se silnou osobností.
V červené barvě je třeba se vyvarovat vín s příliš asertivním tříslovinovým rozměrem, protože to může být zesíleno jak sladkostí, tak i teplem rostliny. Na druhou stranu vína, jejichž síla závisí více na alkoholu, jako je žebro
Provence s vůní koření a garrigue, bude schopen čelit pokrmu, aniž by byl agresivní. V bílém budeme upřednostňovat zaoblená vína se zralými vůněmi, jako je Costières de Nîmes.
Pane Chassine
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
