Zde je originální způsob vaření krůty s tímto receptem na krůty plněné sušeným ovocem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 krůta o hmotnosti 4 kg
- 150 g másla
- 1 litr kuřecího vývaru
- 50 cl suchého bílého vína
- 3 cibule
- 2 mrkev
- 2 bobkové listy
- 3 stroužky česneku
- Tymián
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Pro plnění:
- 150 g klobásového masa
- 80 g kuřecích jater
- 150 g nasekaného telecího ramene
- 3 plátky sendvičového chleba
- 15 cl krému
- 3 vejce
- 2 lžíce mouky
- 4 šalotky
- 1 špetka 4 koření
- Kůra 1/2 pomeranče
- 4 fíky suché
- 5 termínů
- 6 sušených meruněk
- 80 g rozinek
- Jemná sůl, pepřový mlýn
Krůtí plněný sušeným ovocem
Příprava náplně:
- Odstraňte kůru z plátků chleba a drobenku si nechejte. V misce na salát zalijeme smetanou a na kousky naaranžujeme strouhanku. Nechejte 30 minut odpočívat.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Nakrájejte na malé kousky datle, meruňky, fíky a kuřecí játra.
- V misce na salát nalijte klobásové maso, kuřecí játra, telecí plece, přidejte scedený chléb, koření, vejce, sušené ovoce, šalotku, mouku a koření podle vašich představ. Dobře promíchejte a případně upravte koření.
Příprava krocana:
- Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Rozpustit máslo.
- Oloupejte a umyjte zeleninu. Nakrájejte cibuli a nakrájejte mrkev na velké kousky.
- Ozdobte krocana nádivkou a svažte jej.
- Vložte tuto zeleninu na dno pekáče, položte krůtu, přidejte dříve drcený česnek, sůl, pepř, tymián a bobkový list.
- Mrkejte krůtu rozpuštěným máslem.
- Pečte krůtu a posypejte ji každou čtvrt hodinu drůbeží vývarem, po dobu 1 hodiny.
Nalijte bílé víno, jakmile náplň zbarví. Pokračujte v vaření po dobu 2 hodin a 30 minut a pečte velmi pravidelně.
Po uvaření vyjměte krůtu a nechte ji 15 minut odpočívat. Vystřihněte
krůtí, udržujte ho v teple, nalijte šťávu do omáčky.
Kuchařská BAba
Podávejte tuto krůtu s kaštany a bramborovou kaší.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel