Na první pohled se může zdát rozdíl mezi ovocem a zeleninou zřejmý. Ve skutečnosti se běžně má za to, že ovoce je sladké a že se používá v dezertech, zatímco zelenina se používá ve slaných pokrmech.
Ve skutečnosti je však rozdíl mnohem méně zřejmý! Zvláště při pohledu na botanickou definici ovoce a zeleniny.
Botanický rozdíl mezi ovocem a zeleninou
Botanická definice ovoce
Ovoce je opylovaný a jedlý rostlinný orgán kvetoucích rostlin. Opylení, které umožňuje, aby se pestík stal plodem. Stěna vaječníku se tak stává stěnou plodu a obsahuje semena rostliny nezbytná pro jeho rozmnožování.
V závislosti na příslušném druhu mohou být semena implantována na úrovni oplodí (kůže), mezokarpu (maso) nebo dokonce endokarpu (jádro nebo pecka).
Botanická definice zeleniny
Zelenina je jedlá část zeleninové rostliny. V závislosti na druhu to tedy může být:
z jejích listů (saláty, zelí, mangold, špenát);- jeho hlíza nebo kořeny (brambory, ředkvičky, řepa);
- jeho cibule (cibule, šalotka);
- jeho stonky nebo výhonky (fenykl, chřest, pórek)
- jeho zárodků (sója);
- nebo její semena (cizrna, čočka)
Pozn.: zelenina, jejíž semena se konzumují, se nazývá luštěniny nebo luštěniny, ta, jejíž hlízy a kořeny se jí, se nazývá kořenová zelenina a ta, jejíž listy se jí, se nazývá listová.
Umělé ovoce, velmi zvláštní případ
Některé plody nevznikají přeměnou pestíku, mluvíme pak o nepravém ovoci.
Zde je několik příkladů:
jahoda a jablko jsou výsledkem transformace květinové nádoby;- maliny se rodí přeměnou plodolistů na drupelety;
- Pokud jde o ananas a fík, ty vznikají vývojem celého květenství.
Co je to plodová zelenina?
V některých případech mluvíme o zelenině-ovoci pro označení plodů rostliny konzumované jako zelenina. Mezi nimi máme samozřejmě na mysli rajčata, cuketu, lilek, zelené fazolky nebo třeba olivy. Botanicky řečeno, tato "zelenina" je ve skutečnosti ovoce.
Zelenina nebo ovoce? Kontroverze!
- Rozdíly mezi ovocem a zeleninou mohou být velmi kontroverzní, zvláště v případě rajčat. V roce 1893 ve Spojených státech tato záležitost dokonce vyústila v soudní proces! John Nix, americký dovozce, podal případ k soudu ve snaze dosáhnout uznání rajčete za ovoce. Prohrál soudní spor a oficiálně učinil z rajčete zeleninu, navzdory jeho botanické ovocné povaze.
- Navzdory své zjevné povaze kořenové zeleniny mrkev také vyvolala určité kontroverze.Od roku 1988 je v Evropské unii mrkev oficiálně považována za součást ovoce! EU totiž povoluje výrobu džemů pouze z posledně jmenovaných. Tím, že se z mrkve stane ovoce, může být nadále uváděna na trh ve formě džemu (portugalská specialita). Od roku 2001 jsou ze stejného důvodu v EU také sladké brambory považovány za ovoce.
- Další zvláštní případ, se svou ovocnou a lehce kyselou chutí, se rebarbora konzumuje hlavně ve sladkých úpravách (džemy, koláče, kompoty.) Rebarbora je však skutečně zelenina, protože jíme její stonek.
- Konečně je matoucí i kukuřice. V botanickém smyslu se skutečně jedná o plod, přesněji o obilku, tedy o suchý plod obsahující jediné semeno. Proto se jí běžně říká obilná zelenina.
Čtěte také: Rajče: ovoce nebo zelenina?
Fotky: Devon Breen, congerdesign, Kathas_Fotos, Skitterphoto, jcesar2015