Milovníci lahodných salátů, vychutnejte si tento recept na kokosový salát a slávky s Ti Pavez, vinaigretou z mořských řas od Véronique Chapacou.
Ingredience pro 4 osoby
- 200 g Ti Pavez se syrovým mlékem
- 400 g vyloupaných kokosových ořechů Paimpol
- 1 kytice garni
- 1 kg mušlí bouchot z Bretaně
Vinaigrette:
- 3 lžíce jablečného octa
- 3 lžíce karafiátového oleje
- 4 lžíce řepkového oleje
- 1 lžíce dehydrovaných vloček z mořských řas (nori, mořský salát, dulse)
- 3 lžíce vody na vaření slávky
- Sůl a pepř
Salát z kokosu a mušlí s Ti Pavez, zálivkou z mořských řas
- Očistěte slávky, vložte je do velké nádoby, přidejte trochu vody a přikryjte.
- Zahřejte na vysokou teplotu a občas hrnec protřepejte.
- Jakmile jsou slávky otevřené, odstavte je z tepla, vypusťte je a nechejte si šťávu na vaření.
- Nechte slávky vychladnout a poté je oloupejte.
- Připravte vinaigrette smícháním všech ingrediencí. Okoreníme a necháme stát při pokojové teplotě.
- Nalijte kokosové ořechy Paimpol do velké holandské trouby.
- Přidejte kytici garni a široce podlejte studenou vodou.
- Přiveďte k varu, pak přikryjte a snižte teplotu.
- Nechejte vařit asi třicet minut na středním ohni.
- Vypusťte kokosové ořechy, odstraňte kytici garni.
- Ve velké salátové misce smíchejte teplé kokosové ořechy, mušle a sýr nakrájený na malé kostky, přidejte vinaigretu. Promíchejte a odstavte asi 15 minut při pokojové teplotě.
Podávejte teplé nebo studené.
© N. CARNET / CNIEL
