Lahodný předkrm vyrobený z horkých ústřic, tento recept na horké ústřice s kari a dušenou kapustou je opravdovým zážitkem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 24 ústřic cancalaise č. 3
- 1 čínské zelí
- 30 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. kari
- 20 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 1 vejce
- 500 g hrubé soli
- Sůl pepř
Horké ústřice s kari, dušeným zelím
Jaký parfém!
- Umyjte a mleté listy čínského zelí. 10 minut je potíme na másle, posypeme kari. Rezervovat.
- Otevřete ústřice, skořápejte je (sbírejte a filtrujte jejich vodu). Umyjte vnitřek skořápek.
- Přiveďte ústřicovou vodu k varu, ústřice po 30 sekund pošírujte. Umístěte je zpět do jejich ulit.
- V misce na salát vyšlehejte smetanu. Přidejte vaječný žloutek, jemně promíchejte, dochuťte pepřem.
- Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Položte prázdné ústřičné skořápky do pekáče na hrubou sůl, rozložte zelí a přikryjte lžící šlehačky.
Pečte několik minut (do zhnědnutí).
- Na talíře položte novou vrstvu hrubozrnné soli, vložte tam ústřice.
- Sloužit !
SLUNEČNÍ STRANA:
Tokajský Pinot Gris d'Alsace
Slova z kuchyně
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Pytláctví : uvařte jídlo (maso, ryby, vejce, ovoce…) v udusané tekutině (voda, mléko, vývar, vývar, sirup…). Při vkládání jídla do kapaliny může být kapalina již vroucí nebo studená.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
DOBŘE BYT
Kalorie na osobu: 750
Foto: C. Herlédan