Recept na čokoládové éclairy, který je vždy tak lahodný, potěší malé i velké.
Ingredience pro 4 osoby:
Pro pečivo choux:
- 25 cl vody
- 25 cl plnotučného mléka
- 225 g polosoleného másla
- 15 g cukru
- 275 g mouky
- 8 vajec + 1 žloutek
Pro krém na čokoládové pečivo:
- 50 g tmavé čokolády
- 12,5 cl mléka + 12,5 cl čerstvé smetany (nebo 25 cl plnotučného mléka)
- 3 žloutky
- 50 g moučkového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
Pro polevu:
- 100 g čokolády
- 2 lžíce. mléka
- 15 g moučkového cukru
- Čokoládový zákusek
Recept na čokoládový Eclair
Pro pečivo choux:
Předehřejte troubu na 150 ° C (tř. 5).
- V hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo a cukr. Zahřejte tak, aby se máslo rozpustilo, přidejte mouku a na ohni sušte asi 3 minuty. V ohni, v misce na salát, začleňte vejce jeden po druhém a míchejte špachtlí, dokud nevznikne hladká pasta. Těsto by mělo spadnout z mísy.
- Pečené těsto vložte do hladkého potrubí a vytvořte klobásy dlouhé asi 11 cm, opečte je pomocí vaječného žloutku pomocí kartáče. Pečte na plechu pokrytém papírem na pečení a pečte 30 až 45 minut. Necháme odpočívat na drátěném stojanu.
Pro krém na čokoládové pečivo:
- Jemně nasekejte čokoládu.
- V hrnci přiveďte mléko a smetanu k varu.
V misce na salát,
- Blanšírujte vaječné žloutky cukrem.
- Mícháme kukuřičný škrob.
- Nalijte mléko postupně.
- Dobře promíchejte, přeneste do hrnce a vařte na mírném ohni za stálého míchání metličkou až do varu (dokud směs nezhoustne).
- Z ohně přidáme nasekanou čokoládu. Dobře promíchejte.
- Vložte do misky a nechte vychladnout (asi 1 hodinu).
- Film poté vložte do chladničky minimálně na 1 hodinu.
Pro polevu:
- Rozpusťte čokoládu s mlékem a moučkovým cukrem.
- Vyšlehejte studený krém na pečivo, potom rozkrojte éclairs na polovinu, ozdobte základnu. Ponořte klobouky do polevy.
Šéfkuchařova baba a čokoládový zákusek
Pokud byla překročena potřebná množství, neváhejte zmrazit své éclairy (bez obloha).
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel