Kdo nesnil o kouření vlastního lososa? Tady je odvážný a chutný způsob s uzeným lososovým kastrolem
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g filetů z lososa se slupkou
- 2 lžíce. na s. koření pro ryby
- 2 lžíce. na s. piliny (nejlépe neošetřený buk)
- 2 větvičky sušeného fenyklu
- 1 citron
Recept na uzený losos
Pomocí pinzety odstraňte okraje zaoblení.
Sponujte je papírovými ručníky.
Čím jsou ryby sušší, tím lépe.
Lososa potřeme kořením. Zakryjte a nechte stát.
Vezměte kastrol, do kterého můžete umístit koš na vaření nebo mřížku z nerezové oceli.
Umístěte piliny na malou hromádku na dno s fenyklem a citronem nakrájeným na kousky. Umístěte mřížku nahoře.
Umístěte list papíru na pečení a lososa kůží dolů.
Na vrch položte několik plátků citronu.
Umístěte pekáč na oheň tak, aby piliny začaly kouřit. Pevně ji zavřete.
Nechejte kouřit 15 až 20 minut na mírném ohni.
Maso lososa by mělo být uvnitř stále lesklé oranžové, ale mělo by odcházet. Pokud ne, pokračujte v kouření. Lososa vyjměte, položte na misku, přikryjte hliníkovou fólií a nechejte 15 minut odstát.
Posypeme několika kapkami citronové šťávy shromážděné v kastrolu.
Podáváme s divokou rýží.
Dobrou chuť !
Fotografický kredit: © Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts
