Čistý zázrak vepřového masa vařený s yuzu a máslem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 stroužky česneku
- 2 mrkev
- 800 g vepřové panenky
- 3 krásné artyčoky
- 30 g polosoleného másla
- 1 citronová šťáva
- 2 kapky slunečnicového oleje
- 50 g sušených meruněk
- 5 cl sójové omáčky
- 2 lžíce. agávový sirup
- 2 lžíce. piniové oříšky
- 5 cl yuzu šťávy
- 20 cl bílého vína
- Čerstvě mletý pepř
Vepřové maso Yuzu a máslo
- Oloupejte, odstraňte a nasekejte česnek.
- Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky.
- Vepřovou panenku nakrájejte na kostky.
- Připravte artyčoky: zlomte ocasy. Nakrájejte je na 6/8 kusů.
Odstraňte seno, umyjte je a ponořte do lázně s citronovou vodou. Vypusťte.
- Na restované pánvi rozpusťte polovinu másla a mrholení slunečnicového oleje. Jen opečeme artyčoky.
- Odstraňte je, nalijte další mrholení slunečnicového oleje a zbývající máslo, maso opečte.
- Přidejte mrkev, meruňky, sójovou omáčku, agávový sirup, piniové oříšky, drcený česnek, artyčoky a šťávu yuzu. Míchejte, nechte zbarvit a zkaramelizovat, poté pokapejte bílým vínem. Okoreníte, zakryjte a vařte 45 minut na mírném ohni za pravidelného míchání. Zkontrolujte koření.
- Chutná horká s rýží nebo krupicí.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel