Jeho plná chuť některé lidi odrazuje. Přesto je růžičková kapusta vynikajícím zdrojem vitamínu C a vlákniny.
Přečtěte si také:
- Pěstujte dobře růžičkovou kapustu
- 3 zimní zelenina k pěstování: zelí, endivie a eskarole
Vytvořeno pro ziskovost
Jak již název napovídá, růžičková kapusta pochází z „ploché země“. V 17. století zažilo belgické hlavní město cválající industrializaci. Na jeho předměstí se zahradníci ze Saint Gilles snaží najít místo pro svou úrodu.
Poté vyvinuli různé hlávkové zelí, které se uhnízdí pod paždí listů. Stejně jako její příbuzní, květák nebo brokolice, i růžičková kapusta pochází ze středomořského divokého druhu. Jeho vertikální kultura má velkou výhodu v tom, že zabírá zmenšený povrch.
Zimní zelenina par excellence
Dnes se růžičková kapusta vyrábí v Bretani, Ile-de-France, Hauts-de-France a Pays de Loire.
Sbíráme je na podzim nebo začátkem zimy. Na stáncích volíme stejně velké zelí pro rovnoměrné vaření.
Čím menší a mladší zelí, tím sladší chuť.
Skládají se z 90% vody, jsou křehkou zeleninou. Jedí se co nejdříve, než uschnou a zvadnou.
Fricassée z telecích karbanátek a růžičkové kapusty
Ingredience pro 4 osoby:
- 600g růžičkové kapusty,
- 800 g mletého telecího masa,
- Kytice z estragonu,
- 2 přírodní jogurty,
- Sůl a mletý pepř.
Oloupejte růžičkovou kapustu, než ji vaříte 20 minut v osolené vodě.
Sceďte je a poté je dejte pod studenou vodu. Estragon omyjeme a nasekáme nahrubo.
Rezervujte dvě polévkové lžíce estragonu.
Zbytek smíchejte s mletým telecím masem.
Sůl a pepř. Pak udělejte kuličky o velikosti vlašského ořechu.
Na pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje. Masové kuličky opékejte 3 až 4 minuty na vysoké teplotě. Jogurty smícháme se zbylým olejem a estragonem. Sůl a pepř.
Telecí karbanátky podávejte přelité jogurtovou omáčkou a doplněné růžičkovou kapustou.
M.B.
Foto: ©Rudy a Peter Skitterians, Interbev
