Využijte slunečných dnů k uvaření tohoto lahodného pražmy na grilu, ochuceného fenyklem a citronem a doprovázeného prsty a panenskou omáčkou.
Ingredience pro 2 osoby
- 700 až 800 g pražmy
- 6 mini fenyklu
- 2 až 3 stroužky česneku
- 1 rajče
- 1 kilogram prstových jablek
- 2 nové cibule
- 1 citron
- Tymián, Rosemary, Laurel
- Olivový olej
- Sůl, pepř, chilli
Panenská omáčka
- 10 černých oliv
- 30 g kapary
- 2 nové cibule
- 80 g nakrájených rajčat
- 2 citronová šťáva
- 80 dl olivového oleje
- Sůl, pepř, pepř Espelette
Pražma na grilu: fenykl a citron, panenská omáčka
Požádejte svého obchodníka s rybami, aby vám připravil pražmu.
Připravte obloha, která se použije k vaření ryb: fenyklové větve vložte do pražmy, nakrájejte rajčata na plátky, zvedněte citronové segmenty a nakrájejte novou cibuli.
Jemně položte pražmu na grilování, dobře ochucené a potřené olivovým olejem. Necháme z každé strany vařit 8 až 10 minut.
Mezitím vaříme jablečná jablka po dobu 20 minut v osolené vodě a necháme vychladnout. Rozkrojte je na 2 a jemně je položte na grilování, poté dochuťte.
U omáčky nakrájejte stejné olivy, rajčata a jarní cibuli (velikost kapary). Přidejte citronovou šťávu a olivový olej. Upravte koření.
Na konci vaření jemně dejte pražmu a brambory do misky a posypte panenskou omáčkou.
Co je pražma mořská?
Pražma říční nebo Sparus aurata je považován za „pražmu pravou“, což je název, na který méně známé druhy růžové nebo šedé nemají nárok. Její název přijímá dvě hláskování: „pražma mořská“ nebo „pražma mořská“ . Pražma říční se vyznačuje zlatým odleskem mezi oběma očima, nepochybně u původu jeho jména, a jeho přezdívkou „krása se zlatým obočím“. Pražma má jemnější maso. Je hvězdou v kuchyni a jistým spojencem pro ty, kteří upřednostňují linii a tvar, přičemž jsou labužníky.
Kde se loví? Chycen ve Středomoří a Atlantiku, je to pobřežní ryba. Pražma mořská se loví různými způsoby, pomocí pelagických nebo vlečných sítí pro lov při dně, lovných šňůr, dlouhých lovných šňůr, rovných sítí a třístěnných tenatových sítí.
Jak to vybrat? Krásná pevnost, zářivé oko, vlhké šupiny, jasně červené žábry: známky dokonalé svěžesti, které nikdy neklamou. Pevné šupiny pražmy vyžadují odstranění ruky odborníka, vašeho rybáře. Tím zabráníte tomu, abyste je našli po celé kuchyni. Pražma se udržuje dobře a ještě lépe mrzne. Abyste ji udrželi několik měsíců, musíte ji zmenšit a vyprázdnit a poté uložit do mrazničky.
Co jíme v pražmě? V pražmě je všechno dobré. Nezapomeňte si ponechat hlavy a kosti, abyste si mohli připravit vývar nebo dvorní bujón a rybí polévku. A chuť tváří je vynikající. Pražma se konzumuje v mnoha formách, které všichni ocení. Vyžaduje pouze vaření pod pečlivým dohledem, aby nevyschlo, můžete si ho vychutnat v troubě, v páře, na pánvi nebo na grilu.
Věděl jsi ? Pražma je hermafroditická zvířata, která během svého života mění pohlaví
Průměrná cena za kilogram: mezi 12 a 14 eur / kg
Recept: Christian Etchebest - Foto Uznání: Laurent Rodriguez - Pavillon France
