Zde je originální, svěží a lahodně chutný recept na aperitiv lososových rillet s pomerančem a domácími bliny.
Ingredience pro 4 osoby:
Pro těsto bliny:
- 1 vejce
- 85 g pšeničné mouky
- 2 lžíce. moučkového cukru
- 1 balíček suchých droždí
- 10 cl mléka
- 1 špetka soli
- 30 g másla
Pro rillety:
- 100 g čerstvého lososa (připraveného obchodníkem s rybami)
- 15 cl celého tekutého krému
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 oranžová
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 5 cl vody
- 30 g měkkého nesoleného másla
- 1 plátek uzeného lososa
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Oranžové lososové rillety, domácí blinis
Pro těsto bliny:
- Oddělte žloutek od bílku. Vyhraďte si bílou, vložte ji do ledničky.
- Do misky na salát vložte mouku, cukr a prášek do pečiva.
- Vykopejte studnu, postupně nalijte mléko, jemně začleňte prvky, které ji obklopují, a dokud nezískáte hladkou pastu.
- Přidejte vaječný žloutek.
- Znovu promíchejte, přikryjte a nechejte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
- Z bílku vyšleháme tuhý tuk, přidáme špetku soli. Jemně ho složte do těsta bliny.
- Vložte knoflík másla do pánve na bliny a nalijte malou naběračku těsta.
- Vařte, dokud se z pánve nedostane bliny, otočte se a vařte na druhé straně.
Pro rillety:
Lososa nakrájíme na malé kousky.
V hrnci
- Zahřejte smetanu s drceným česnekem.
- Přidejte čerstvého lososa a vařte 10 minut při mírném vroucí směsi.
- Lososa vyjměte, sceďte a rozdrobte v malé nádobě pomocí a
- Vidlička.
- Po ochlazení uchovávejte krém v lednici.
- Kartáč a odstraňte kůru a šťávu z poloviny pomeranče.
V hrnci
- Nalijte cukr, roztavte, dokud nezískáte karamel, nalijte pomerančový džus a kůru.
- Mrkejte proudem vody.
V mixéru
- Uspořádejte lososa, změkčené máslo a smetanu.
- Mixér. Přidejte do přípravku oranžový karamel.
- Promíchejte, okoreňte a uchovávejte v chladničce.
Pro oblékání položte na každý blinis lososové rillety a ozdobte uzeným lososem.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
