Mořský vlk a hrášek v taginu se dokonale mísí a činí z tohoto jídla lehký a snadný recept.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 cibule
- 6 stroužků česneku
- 6 větviček koriandru
- 6 větviček petrželky
- ½ kandované citronové kůry
- 1 citron
- 400 g čerstvého (nebo zmrazeného) hrášku vyloupaného
- 30 g másla
- ½ lžičky. semínka kmínu
- 50 cl vody (nebo rybího vývaru)
- 1 kg filé z mořského vlka
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Tagine mořského vlka s hráškem
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na kroužky.
- Lehce rozdrťte česnek v košili.
- Umyjte, odstraňte listy a nakrájejte koriandr a petržel.
- Kandovanou citronovou kůru nakrájejte na malé kousky.
- Stiskněte a sbírejte citronovou šťávu.
- Přiveďte pánev s vodou k varu, hrášek ponořte na 3 minuty. Okamžitě je ochlaďte v ledové vodě a poté je vypusťte.
V pánvi
- Rozpustíme máslo, přidáme cibulové kroužky a kmín.
- Míchejte, nalijte vodu (nebo rybí vývar) a přidejte stroužky česneku.
- Přiveďte k varu, přikryjte a pokračujte ve vaření na středním ohni po dobu 15 minut.
- Filety z mořského vlka okořeňte ze všech stran. Přidejte je k obsahu restované pánve, nalijte 1 lžičku. lžíce olivového oleje, posypeme koriandrem a přidáme kousky kandovaného citronu.
- Vařte 6 až 7 minut.
- Odstraňte filé pomocí skimmeru, odložte je stranou.
- Nalijte citronovou šťávu a zbytek olivového oleje do získané šťávy z vaření, přidejte hrášek, pepř a nechejte vařit po dobu 5 minut.
- Celé přeneste do taginu, na něj položte rybí filé
- nahoře posypeme petrželkou.
- Sloužit !
Šéfkuchařova BABA
Chcete-li zachovat živé barvy zeleniny, jako je hrách, vařte ji několik minut (doba se liší podle zeleniny) a poté ji okamžitě ponořte do lázně se studenou vodou obsahující kostky ledu.
Můžete také přidat vodu na vaření na 1 lžičku. jedlé sody, která také zklidňuje zeleninu a zkracuje dobu vaření.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
