Tento provensálský recept na drobení zeleniny má náznaky slunečního svitu a vůni garrigue.
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 g mouky
- 50 g polosoleného másla
- 50 g mandlového prášku
- 3 stroužky česneku
- 4 cukety
- 10 cl olivového oleje
- šťáva z citronu
- 2 lžíce. bylin z Provence
- 3 lžíce. nasekaná petržel
- 1/4 lžičky. chilli prášek
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Provensálské zeleninové drobení
- Připravte si drť: v misce nalijte mouku, máslo nakrájené na kostičky a mandlový prášek. Dochutíme pepřem a pracujeme konečky prstů.
- Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
- Oloupejte a nasekejte stroužky česneku.
- Cukety umyjte a nakrájejte na malé kostky.
- Na restované pánvi nalijte olej a vařte na malé kousky cukety. Nalijte citronovou šťávu, provensálské bylinky, petržel, sůl, pepř, chilli a nasekané stroužky česneku. Vařte 3 minuty. Upravte koření.
- V mírně zapečené gratinované misce naaranžujte zeleninu. Posypeme drobenkou.
- Pečeme a vaříme 20 minut.
Zjistěte více o bylinách Provence
Provence byliny
Skutečné byliny Provence se pěstují výhradně na půdě Provence, která jim dodává vysokou hladinu éterických olejů, silnou chuť a silně vonící vůni. Tyto aromatické rostliny seskupují různé odrůdy: bazalka , šalvěj , oregano , fenykl , bobkový list , majoránka , tymián , slaný, rozmarýn … Obecný termín, název „byliny Provence“ se používá také pro byliny z jiných zemí (Polsko, Albánie, Maghreb, Čína…). Aby byla zajištěna jejich autenticita, je nejlepší ověřit jejich původ na štítku.
Zjistěte více o mandlích
Ve slaném, sladkém, rozdrceném, rozdrceném, v pastě, ve smetaně … Mandle se nikdy nepřestane proměňovat v kuchyni, která zde ochutná dezert, zmrzlinu, pokryje pstruha a stále zasahuje do taginu jehněčí, s holubem …
Při vaření se používá blanšírovaný - zbavený hnědého filmu - a někdy pražený, aby se přidala opečená nota. Tyto mandle, bohaté na lipidy, minerály a bílkoviny, pocházející z Asie, lze po sklizni v červnu a červenci také jíst čerstvé, obvykle jako dezert.
Víno a zelenina se rozpadají s provensálstvím
Cuketa je poměrně neutrální zelenina, proto je dobrou aromatickou podporou pro ostatní složky, v tomto případě v tomto pokrmu bylinky Provence a česnek, které jsou silně aromatické. Chuťovou neutralitu cukety zde zvyšuje kyselost citronu a pálení chilli. Silný balsamický charakter, který dominuje celku, slouží jako pivot pro jakoukoli kombinaci. Chcete-li zdůraznit velikost, vezmete červené cuvée Coteaux du Languedoc vyrobené z velké části z odrůdy Carignan, která je na nejsuchších zemích poznamenána vůní garrigue. Pokud to naopak chceme zmírnit, upřednostníme ovocnost a kulatost Coteaux d'Aix en Provence rosé.
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
