Brassica oleracea neboli přímořské zelí je zdrojem všech druhů zelí, které jsou dnes k dispozici na stáncích a v zeleninových zahradách. Existuje mnoho odrůd, z nichž někdy jíme květ, někdy listy.
Také, bez ohledu na pozorovanou rodinu, existují různé zelí, které jsou si v podstatě podobné. Zde je seznam a rozdíly, jak je rozpoznat.
Různé květáky, které vypadají podobně
Květák
Květák se hojně pěstuje ve Francii, která je dokonce po Itálii druhým největším producentem. Jedlou částí květáku je zde květenství rostliny. Ve své nejklasičtější podobě se tedy květák skládá z několika malých, pevných, bílých kytiček.
Na druhou stranu se nejedí tlusté zelené listy, které chrání toto jedlé květenství.
brokolice
Brokolice je odrůda květáku obzvláště populární v Itálii. Stejně jako u bílého květáku se jí květ.
Ve hře rozdílů mají zelené nebo fialové květinové kytice brokolice kromě své výrazné barvy také zvláštnost, že se usazují na vrcholu zelených stonků (v květáku se nevyskytují) obklopených listy.
Romanské zelí
Se svými geometrickými květenstvími a spirálovitým kuželovitým centrálním buketem jasně jablečné zeleně nabízí zelí romanesco vzhled na půli cesty mezi květákem a brokolicí.
Tato odrůda zelí je při vaření také křehčí a jeho chuť je docela jemná. Ideální je vaření v páře.
Hlávkové zelí, které vypadají podobně
Hlavové zelí
Hlávkové zelí, nebo běžně známé jako bílé hlávkové zelí, má tvar více či méně těsného jablka tvořeného hladkými, překrývajícími se listy.
Jako hlávkové zelí se jedí listy bílého hlávkového zelí. Po vykvašení jsou také základem kysaného zelí.
Červené zelí
Červené zelí je hlávkové zelí, také hladké a lesklé, s tím rozdílem, že jeho olistění nabízí víceméně tmavě červenou barvu.
Kulatá nebo oválná a docela malá, hlávka červeného zelí mění barvu v závislosti na pH půdy.
Jeho nízký obsah kalorií z něj dělá ideálního dietního spojence.
Ruselská kapusta
Růžičková kapusta jsou malé hlávkové zelí o průměru sotva 3 až 4 cm, které rostou v paždí listů rostliny po celé délce stonku.
Pěstují se zejména na severu Francie a Belgie, jedí se, když jsou velmi zelené a těsné (bez zažloutlých listů) a jsou známé svou velmi výraznou chutí.
Savojské zelí
Kapustové zelí se svými puchýřovitými listy, které tvoří centrální jablko, je dokonalým kompromisem mezi hlávkovou a kadeřavou. Je skutečně součástí tzv. "hlávkového" zelí, ale vyznačuje se svým šupinatým, téměř kudrnatým olistěním.
Savojské zelí má výraznější chuť než bílé hlávkové zelí.
Různá kapusta, která vypadají stejně
Kale
Na rozdíl od hlávkového zelí neroste kapusta v hlávkách, ale na bělavých, vláknitých stoncích, které mohou měřit až 40 cm. Jedí se tedy její listy, také vláknité a především velmi kudrnaté.
Barva tohoto listí se navíc může pohybovat od světle zelené po výrazně zelenou.
Okrasné zelí
Okrasné zelí je zcela jedlý druh kapusty a se skutečným dekorativním potenciálem na talíři!
Za svou krásu vděčí svému kudrnatému květu, jehož krásná barva se pohybuje od bílé po růžovou a dokonce i fialovou.
Fotky: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
