Abyste mohli dobře vařit, musíte nejprve mít správné nástroje. Nůž je základem všech příprav. Musí proto být volen s velkou opatrností. Inspirujte se šéfkuchařskými noži, rozhodněte se pro kvalitní nože, které si můžete nechat na dlouhou dobu. Uvědomte si, že existují nože pro všechna použití: řezání, krájení, vykostění, zpracování detailů … A nezapomeňte své nože udržovat pomocí našich rad.
Existuje mnoho způsobů, jak uložit nůž: bloky s polypropylenovými nitěmi, dřevěné bloky (s otvory pro každý nůž) nebo bambus, magnetické tyče atd. Vyberte si řešení, které nejlépe vyhovuje vašim zvykům a vašemu pracovnímu plánu, ale vězte, že je to nezbytná investice, aby nedošlo k poškození čepele. Magnetický meteorický blok s 5 noži a kimonový bambusový blok s 5 noži v Alinéa.
Jaký nůž pro které použití?
Všichni kuchaři vám řeknou, že k dobrému jídlu potřebujete dobré nářadí . A jedním z hlavních je nůž. Používá se k krájení, podrobnému řezání, řezání, vykostění … Dobrý nůž vydrží celý život, pokud se o něj postaráte. Takže neváhejte zaplatit cenu. Z dlouhodobého hlediska budete vítěz. V kuchyni existují nože pro všechna gesta (gesta, která se také v jednotlivých zemích liší). Chcete-li však začít s kolekcí nožů, investujte do velmi univerzálních nožů . Pokud jste si museli vybrat jen dva, kuchařský nůž a nůž na krájeníby bylo nejdůležitější. Chcete-li si vybrat nůž, nezastavitelná technika: zkuste to! Ruka se musí dokonale přizpůsobit rukojeti. Úchop musí být příjemný a optimální . Pokud jde o materiály, máte na výběr mezi ocelí (uhlík, nerez, damašek), keramikou nebo titanem (velmi vzácné).
Ořezávací nůž a kuchařský nůž jsou univerzální nože. Jedná se tedy o první dva, které získali. Atmosféra v Zwillingu.
Různé typy nožů
Existuje mnoho nožů pro velmi specifické použití:
- Se zahnutou čepelí vám nůž na krájení umožňuje loupat a krájet hlavně brambory, ale také veškerou zeleninu z kůže. Velmi podobný noži z ptačího zobáku , mnoho kuchařů jej nahrazuje zeleninovým nožem , krájacím nožem nebo dokonce nožem na sádlo a obloha , jakýmsi miniaturním kuchařským nožem.
- Tyto nože závitů (na nůž Fillet ), vykostění a steak mají jednu věc společnou: čepel, která ostře zahnutý na strážného. Ale zatímco filetovací nůž je dlouhý a měkký, steak nůž a vykosťovací nůž jsou navrženy tak, aby odolaly i těm nejodolnějším masům.
- Univerzální nůž je opatřen zářezy, které usnadní řezání rajčata, chleba nebo klobásy. Delší, ale stejného tvaru, nůž na chléb krájí všechny nejtvrdší kůry.
- Existují i další nože pro velmi cílené použití. Šunka nůž a lososa nůž (nebo carpaccio nůž) , s velmi flexibilní lopatkami, jsou příslušně používají k řezání šunky nebo lososa jak jejich název napovídá. Mohou nebo nemusí mít buňky, které usnadňují oddělení jídla. Tyto dva nože jsou také ideální pro krájení koláčů a dortů.
- Santoku , dnes velmi v módě, je prostě ekvivalent japonské verzi nože kuchaře . Japonci jej používají k řezání všeho, jako je čínský sekáček používaný v asijských zemích k přípravě mnoha jídel a receptů.
Ideální je odolat v průběhu času noži z jednoho kusu oceli. Zkontrolujte, zda se jedná o plný bodec, to znamená, že čepel zasahuje do rukojeti, což je skutečné kritérium kvality a robustnosti, ačkoli současné materiály nabízejí vynikající záruky robustnosti pro nože s neviditelným bodcem .
Nákupní nože jako profík
1. Krájecí nůž, 7 cm, 59,50 EUR, Wusthof.
2. Kancelářský nůž Damašek 67, 11cm, 69 €, Deglon. Číslo čtenáře: 04 73 80 44 99.
3. Filetovací nůž č. 221 Effilé Intempora, 18 cm, 45 €, Opinel.
4. Černý nůž na steaky Wasabi, 11 cm, sada 2 kusů, 69 EUR, Kai.
5. Vykosťovací nůž, 13 cm, referenční 231500, 33,43 EUR, Arcos.
6. Rajčatový nůž, 13 cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Nůž na chléb, 21 cm, reference 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Nůž na šunku, 25 cm, referenční číslo 155610, 55,72 EUR, Arcos.
9. Nůž Carpaccio č. 223 Intempora, 30 cm, 49 €, Opinel.
10. Nůž Santoku s rukojetí z růžového dřeva, 17 cm, reference 6852017, 55 EUR, Victorinox.
11. Kuchařský nůž Gyutoh, Miyabi 5000MCD Black, 20 cm, reference 34051-201-0, 399 EUR, Zwilling.
12. Kuchařský nůž, kolekce Four Satr, 16 cm, reference 31071-161-0, 81,95 EUR, Zwilling.
13. Sekačka s rukojetí z růžového dřeva, kolekce Generation Y, reference 5970718-V, 71 EUR, Deglon. Číslo čtenáře: 04 73 80 44 99.
Udržujte své nože správně
Aby nůž vydržel co nejdéle, je třeba dodržovat jedno pravidlo: nikdy jej nedávejte do myčky nádobí (zejména pokud má dřevěnou rukojeť!). Kdykoli je to možné, nůž po každém použití spadne těsně pod proud vody . Pokud je velmi znečištěné, použijte velmi jemné mýdlo. Poté by měl být otřen savým papírem nebo suchým hadříkem. Dřevěná rukojeť se udržuje jednou nebo dvakrát ročně potažením voskem nebo přírodním olejem (například lněným olejem). Kromě toho nemá smysl poskytovat kvalitní nože, pokud vaše prkénko není kvalitativní. Mezi nejlepší desky jít se svým arzenálem jsou bambusové. Dražší nákup, ale kombinují pouze výhody: voděodolný, velmi silný, antibakteriální, nezatěžují nože a nedeformují se v průběhu času. Jakmile máte pocit, že váš nůž neřeže stejně zvážit ostření ji s pistolí nebo ostření kámen , vidět ruční nebo elektrické ořezávátko .
Ostření nože není přirozeným gestem, ale je nezbytným krokem. K nehodám (řezům) dochází zejména při špatném naostření. Brouskem posuňte nůž z ochranného krytu na špičku. Postačuje jeden nebo dva průchody na každou stranu. Jednodušší, manuální nebo elektrické ostřičky. S nimi musíte prostrčit čepel nože mezi dvěma tyčemi a přitáhnout k sobě. Elektrické ořezávátko také umožňuje narovnat ostří nožů, což je gesto, které se obvykle provádí pomocí ostřící pistole.