Krémový a voňavý, tento recept na vepřovou panenku s houbami se také snadno připravuje.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 vepřová panenka
- 400 g hub
- 30 g másla 1/2 soli
- 20 cl tekutého krému
- 25 cl kuřecího vývaru
- 3 šalotky
Vepřová panenka s houbami
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Houby očistěte a opatrně odřízněte stonky.
- Filet mignon nakrájejte na plátky o tloušťce jednoho centimetru. Na pánvi je opečte na 20 g 1/2 soleného másla, dokud nezhnědnou. Maso vyjměte a rezervujte.
- Ve stejné pánvi rozpusťte zbytek másla, vložte do něj nakrájenou šalotku. Vařte asi 2 minuty. Přidejte houby, lehce je obarvte. Nalijte kuřecí vývar. Necháme odkryté 10 minut na mírném ohni vařit. 3 minuty před koncem vaření nalijte tekutou smetanu a přidejte kousky filet mignon.
- Užívat si!
Šéfkuchařova baba o filet mignon
- K filet mignon s houbami nabídněte bramborovou kaši, smažená jablka na másle nebo rýži.
- Pokud se rozhodnete použít kostky k vytvoření vývaru: vezměte kostku dehydratovaného kuřecího vývaru, rozpusťte ji v 25 cl vroucí vody. Naopak, pokud připravujete pokrmy, jako je kuřecí maso v hrnci, dušené maso, deka … využijete-li příležitosti k zmrazení svých šťáv, získáte hotové bujóny.
Pohoda a tekutý krém
Tekutý krém:
Tekutý krém je také známý jako "krém na šlehání". Tekutý krém se získává z mléčné smetany. Na rozdíl od silné smetany neprošla žádným výsevem, proto má jemnější chuť nebo zrání, a proto má tekutou strukturu. Aby získal název „krém“, musí obsahovat, stejně jako ostatní kategorie krémů, 30% tuku. Jeho kulinářské použití je zvláště vhodné pro šlehačku, pěny, crème brûlée… protože při šlehání má schopnost zvětšit objem a dát přípravku lehkost.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret