Foie gras je výjimečný produkt, který nikdy není tak dobrý, jako když je napůl uvařený. Díky tomuto vaření je foie gras něžná, chutná a voňavá.
Je lepší si domácí foie gras připravit 3 nebo 4 dny před podáváním, bude to lepší a ještě lepší.
Ingredience pro 6 osob:
- 1 kachní foie gras o hmotnosti asi 500 g
- 7 až 8 g soli
- 2 g bílého pepře
- 1 až 2 špetky 4 koření
Objevit: všechny naše recepty na bázi foie gras
Recept na polovařené foie gras
Začněte tím, že devineujete játra nebo si koupíte tuk, který už byl deveovaný.
Dbejte na to, aby byly kousky co největší.
Smíchejte sůl, pepř a 4 koření
Přidejte koření foie gras a dbejte na rovnoměrné ochucení všech povrchů.
Vložte kousky foie gras do misky a poté je lehce utlačte, abyste se pokusili zaplnit vzduchové mezery.
Vaření polovařené foie gras
Předehřejte troubu na 75 ° a vložte do ní misku s 3-4 cm vody pro koupel Marie.
U lázně Marie můžete nalít vroucí vodu přímo během předehřívání, měla by klesnout na teplotu a snáze dosáhnout 75 °.
- Vložte uzavřenou terinu z foie gras do trouby.
- Nechte vařit 45 minut a pravidelně kontrolujte, zda játra nedávají příliš mnoho tuku.
- Jakmile se vytvoří vrstva tuku, je čas přestat vařit.
- Lehce zatlačte, aby se tuk dostal na povrch.
- Před vložením foie gras do chladničky nechte vychladnout.
Podávejte nakrájené na toasty, perník nebo prostě.
Mnozí to rádi podávají s fíkovým čatní nebo cibulovým džemem.
Nakonec můžete své polovařené foie gras posypat pepřem Espelette.
Dobrou chuť !
