Zde je lahodné manželství mezi pevninou a mořem s receptem na mořské ryby se slaninou a Beaufort.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 tournedos mořských ryb
- 4 tenké plátky uzené slaniny
- 4 zelené zelné listy
- 2 šalotky
- 100 g Beaufort
- 40 g polosoleného másla
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
- 1 sklenka bílého vína
- 3 lžíce. lžíce těžké smetany (30% tuku)
- Sůl pepř
Ryba se slaninou a Beaufort
- Umyjte zelné listy, odstraňte centrální žílu. Ponořte je na 10 minut do vroucí osolené vody s hrubou solí. Osvěžte se v ledové vodě. Vypusťte.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Nakrájejte Beaufort na proužky.
- Omotejte kousky mořských ryb plátky uzené slaniny, zavázat.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- V zapékací misce ohřejte 20 g másla a oleje, vložte tam vázaného mořského ďasa, jen opečte slaninu. Pokračujte ve vaření po dobu 6 až 8 minut (v závislosti na tloušťce tournedos) na velmi malém ohni a pravidelně je obracejte. Vyjměte a dejte kousky mořské ryby do pekáče, nahoře položte Beaufortovy proužky. Pečeme a vaříme, dokud se sýr nerozpustí.
- Rozpusťte 20 g másla v zapékací misce, která se používá k vaření mořských ryb, a šalotku v něm potte. Deglazujte bílým vínem, přiveďte k varu a přidejte silnou smetanu. Zkontrolujte koření.
- Do horké misky dejte zelné listy, na to položte tournedos z mořských ryb, na vrcholek s omáčkou.
KUCHAŘSKÉ BABA
- Monkfish vyžaduje jemné vaření, musíte se vyvarovat jeho převařování, jeho maso bude gumové.
- Toto jídlo můžete ozdobit malou mraženou zeleninou.
SLUNEČNÍ STRANA:
Pouilly kouř
Slova z kuchyně
Deglaze : po uvaření rozpusťte v kapalině (vodu, ocet, crème fraîche, víno, telecí vývar atd.) Šťávu připevněnou ke dnu nádoby. Poté musíte pánev otřít špachtlí, abyste je uvolnili, a smíchejte je s tekutinou. Budou užitečné pro přípravu omáčky.
Pokrytí : Nalijte tekutinu (smetanu, omáčku, coulis…), abyste zakryli přípravek.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Foto: C. Herlédan