Risotto, italské jídlo par excellence, se stalo základním jídlem v gastronomii. Zde je lahodný recept na rizoto s mlékem z foie gras.
Ingredience pro 4 osoby
- 150 g rýže Carnaroli
- 1,5 l plnotučného mléka
- 1 knoflík másla
- 1 špetka mletého koriandru
- 1 špetka zázvorového prášku
- 200 g čerstvé foie gras (zkrátka pěkný řízek)
- 2 šalotky
- 15 cl dobře redukovaného telecího džusu
Recept na rizoto s mlékem z foie gras
ƒMléko zahřejte s trochou soli a kořením.
V kastrolu
- Jemně nasekanou šalotku potřete bez barvení,
- Přidejte rýži, dlouho promíchejte a poté nalijte 20 cl vlažného mléka,
- Nechejte vařit na mírném ohni za velmi pravidelného míchání,
- Když se vstřebá první množství, přidejte dalších 20 cl mléka.
ƒNa horké pánvi
- Umístěte řízek z foie gras ochutený solí a pepřem.
- Vybarvěte ho z obou stran a před promícháním do 30 cl mléka ho nechejte několik minut odpočívat.
- Přepněte na čínštinu a začleňte se do rizota.
ƒRisotto se vaří asi dvacet minut a podává se „al'onda“, tj. tak měkké, že se při naklonění talíře vytvoří vlna.
Uspořádejte rizoto v malých japonských miskách a nahoře s mrholením dobře redukovaného telecího jusu.
Recept od Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL
