Tradiční bretonské jídlo kuřecí frigousse je jídlo, které lze vařit na potěšení chuťových pohárků.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kuře z volného chovu o hmotnosti 1,6 kg
- 2 cibule
- 200 g uzené slaniny
- 40 g másla
- 1 polévková lžíce. olejová polévka
- 5 cl moštové brandy
- 1 kytice garni
- 75 cl láhev surového jablečného moštu
- 400 g vařených kaštanů
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 špetka kardamomu
- Sůl pepř
Drůbeží frigousse z regionu Horní Bretaň
Nakrájejte kuře na kousky (nebo o to požádejte svého řezníka).
Oloupejte, umyjte a mleté cibule.
Blanšírujte slaninu (začněte studenou vodou), počítejte 2 minuty od okamžiku, kdy voda zovře. Vypusťte je.
V zapékací misce zahřejte olej a 20 g másla, vložte tam kuřecí kousky (nejprve kůží dolů) a ze všech stran jen hnědé. Vyjměte kuře, odložte stranou. Kastrol odmastíme, rozpustíme v něm zbytek másla. Přidejte a potte cibuli. Umístěte slaninu.
Míchat. Přidejte kuře, nalijte a flambujte brandy. Sezóna.
Umístěte kytici garni a nalijte jablečný mošt. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte 45 minut, přidejte kaštany 15 minut před koncem vaření.
Podávejte horké v kastrolku!
Kuchařská BAba
- „Frigousse“ pochází ze slova „frigousser“, což znamená „vařit“. Frigousse je jídlo Gallo.
- Kardamom má formu lusku s malými voňavými semínky.
- Je možné zahustit omáčku škrobem, pokud se vám zdá příliš tekutá.
- Je také možné použít zmrazené kaštany. Doba vaření pak bude delší.
Víno, které doprovází kuřecí frigousse
Jablečný mošt
Côtes du Forez červená
Slova z kuchyně
Blanch : ponořte na několik minut do tekutiny (začněte studenou pro citrusovou kůru, slaninu … nebo vařte například pro zelenou zeleninu) přivedenou k varu, abyste změkčili nebo snížili hořkost přísady.
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan