Kuře je recept, který sublimuje tuto drůbež svými vůněmi a příchutěmi. Vaření, přísady a příprava, tady je recept na kuře vařené na senu
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 g polosoleného másla
- 1 kuře z volného chovu o hmotnosti nejméně 1,5 kg
- 400 g suchého sena
- 130 g mouky
- Slaná květina
- Čerstvě mletý pepř
Kuře na seno
Předehřejte troubu na 180 ° C (th 6).
- Lehce rozpusťte máslo a obalte kuře.
- Sůl a pepř.
V kastrolu
- Uspořádejte polovinu sena, položte kuře a přikryjte zbývajícím seno.
- Uzavřete pekáč.
Připravte těsto na loutnu * kastrol:
- Přidejte trochu vody do mouky,
- promícháme a vylihujeme kastrol.
- Vařte 1 hodinu bez otevření hrnce.
Vypněte troubu a nechte 10 minut stát.
- Na konci této doby rozbijte těsto a naservírujte kuře přímo na stůl v hrnci.
- Odstraňte seno a nakrájejte kuře před hosty.
- Podávejte s džusy.
Šéfkuchařova BABA
K tomuto kuřecímu masu nabídněte pečené, hash hnědé nebo dušené brambory.
Fleur de sel: Fleur de sel odpovídá „nektaru“ mořské soli. Tato nevysušená sůl, která se sklízí ručně z povrchu slanisek, má zvláštní příchuť. Měl by být přidán přímo do pokrmů před ochutnáním.
Zjistěte více o volném výběhu kuřete Label Rouge
Ve Francii existuje asi třicet odrůd kuřat chovaných ve volném výběhu, které se vyznačují značkou Rouge. Vysoce kvalitní, tato kuřata pocházejí z pomalu rostoucích kmenů a těží z dobrých podmínek chovu.
Jsou krmení obilninami a mají přístup k venkovnímu sortimentu, jsou pěstováni v různých výrobních oblastech chráněných IGP.
Květina soli:
Jaký klenot tato Fleur de Sel! Nikdy jsme se neunavovali obdivovat jeho neposkvrněné krystaly, které okoření polovařené foie gras nebo
hřebenatku, která byla právě zapečená pěnivým máslem. V Guérande, v zemi Retz, v Morbihanu… solní dělníci
vybírají pomocí své lousky tenkou vrstvu jemně uloženou na povrchu karafiátů. Nektar se shromáždil až na konci
odpoledne suchým větrem z východu. A ano, všechno si musí vydělat. Jaká neposkvrněná bělost se ale nikdy neznečistila hlínou a
jaká jemnost v ústech!
Sklepní strana
Tato jednoduchá příprava překvapí vaše hosty jemností a komplexností vůní, pokud si
vyberete kvalitní seno vyrobené z nejrůznějších bylin.
Z hlediska dohod, pokud něžnost a jemnost kuřecího masa vyžadují vína s malým nebo žádným taninem, můžeme na aromatické úrovni zvolit posílení spojenectví ve směru sena, vezmeme-li například odležaného Chinona několik let a začal vyvíjet vůni podrostu.
Na druhou stranu volba bílé barvy, jako je cuvée Côtes du Jura, z odrůdy Chardonnay půjde spíše směrem ke kuřeti tím, že zmírní nuance způsobené přípravkem.
Cenové nápady:
- Chinon 7 až 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7 až 12 EUR
Maurice Chassin
Slova z kuchyně
* Hnízdo : Hermeticky utěsněte pekáč (pekáč, terinu atd.) Pastou, aby si přípravek během vaření zachoval svoji vlhkost a aroma. Pasta funguje jako těsnění mezi nádobou a víkem.
