Vylepšete makrelu tímto receptem na drobky makrely, chorizo, hrášek a kandované rajče.
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 g sněhového hrášku (nebo hrášku)
- 6 lístků kandovaných rajčat
- 8 plátků chorizo (poměrně tenký)
- 25 g másla
- 4 filety z makrely
- Hrubá sůl, sůl, Espelette pepř
Rozpadat:
- 60 g mouky
- 40 g starého kanálu (nebo starých saler nebo staré mimolety)
- 70 g polosoleného másla
- Čerstvě mletý pepř
Makrela se rozpadá, chorizo, hrášek a kandovaná rajčata
- Nechte makrely povstat u obchodníka s rybami. Odzbrojte je. Umyjte je a uchovávejte v chladničce.
Pro rozpadat:
- Před přípravou receptury odstraňte máslo při pokojové teplotě 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- V salátové misce smíchejte mouku, nasekaný kanál a pepř. Přidejte nakrájené máslo a promíchejte konečky prstů, abyste získali hrubý písek.
- Toto rozdrobené těsto dejte na plech vyložený papírem na pečení a za občasného míchání ho pečte asi 15 minut, aby bylo vaření rovnoměrné.
- Umyjte hrášek.
- V hrnci povařte osolenou vodu s hrubou solí a hrášek po dobu 2 minut blanšírujte. Ochlaďte je, vypusťte je a nakrájejte na úkosy.
- Vypusťte kandovaná rajčata.
- Nakrájejte chorizo na julienne.
- Na pánvi rozpusťte máslo, vložte tam filety z makrely a vařte 3 minuty kůží dolů. Přidejte chorizo julienne a hrášek sněhu. Dochutíme solí a pepřem Espelette.
- Podávejte na talířích a poté posypte teplou drtě.
Kuchařská BAba
K rozmělnění, obohacení nebo výdechu chutí pokrmů, které pokrývají, lze rozdrobené těsto dochutit všemi omáčkami. Například bylinky z Provence rozjasní drobky zeleniny na slunci; tymián jemně dochutí rozpadající se rajče a kozí sýr; kopr nebo kokos zvýší rozpadající se losos; Parmezán a ořechový prášek podpoří rozpadání cukety; Sýr Gruyère a velmi jemně nakrájená šunka dodá chuť dýňovému drobku …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
