Pravděpodobně jedna z nejvyhledávanějších hub, smrž je velmi plachý a nebude snadno k nalezení.
Důležitá poznámka:
Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.
Smrž: portrét a vlastnosti
Latinské jméno: Morchella esculenta
Synonymum: Morchella vulgaris
Běžné názvy: Smrž obecný, smrž obecný, smrž plavý
Čeleď: Morchellaceae Poživatelnost: Výborná, dobře propečená
Pokud je Morchella esculenta pravděpodobně nejznámější, existuje několik druhů smržů:
- deliciosa (lahodný smrž);
- elata (vyvýšený smrž);
- conica (kuželovitý smrž);
- rotunda (kulatý smrž).
Jak vypadá smrž obecný?
První rozlišovací znak smrže? Je dutá, od hlavy k patě; buďte opatrní při vybírání!
Klobouk
- Ve víceméně protáhlém kuželovitém tvaru měří čepice smržů 4 až 10 cm na výšku.
- Jeho barva se v průběhu času mění: hnědočerná v juvenilním stádiu postupně získává světlý, blond krémový odstín.
To, co smrže charakterizuje především, jsou buňky, které tvoří jejich čepici: jsou hluboké, nepravidelné a jejich žebra jsou bledší.- Poslední bod, čepice smrže má tu zvláštnost, že je přivařena k patce.
Noha
- Vysoká od 5 do 10 cm, její tloušťka se pohybuje mezi 2 a 3 cm. Bělavá barva, je trochu drsná a má velké vrásky u základny.
Blades
- Čepice a patka jsou svařené, Morchella esculenta nemá čepele.
Předseda
- Tenké a křehké, dužina smrže je bez zápachu, ale chutná.
Morchella esculenta: možná záměna
Přes všechny jejich charakteristické znaky je možné smrže zaměnit s jinými houbami jako:
- Scaup (Morchella semilibera) je zakrslá verze smrže. Jeho čepice je však o něco menší a buněk méně. Je to jedlé.
- Verpa kuželovitá (Verpa digitaliformis) nemá buňky a je mnohem jemnější než smrže. Je také jedlý.
- Konečně, gyromitr (Gyromitra esculenta) také vypadá velmi podobně jako smrž. Jeho klobouk však tvoří hrbolky a záhyby, nikoli dolíčky. Může vás také přimět přemýšlet o mozku. Buďte opatrní, protože tento gyromitr je jedovatý nebo dokonce smrtelný.
Kde a kdy smrž najít?
Je těžké se pokazit, jaro je jediné období, kdy smrže rostou.
Pokud jde o její stanoviště, Morchella esculenta neroste na všech terénech.
Preferuje spíše vápenité půdy a ráda roste pod jasany.
Pokud se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, není nemožné jej najít v zahradách.
Malý tip: pozor na místa, kde roste fíkovník (Ranunculus ficaria); tato rostlina často žije se smržem.
Jak vařit smrže?
Pokud mají smrže vytříbenou chuť, jsou přesto za syrova toxické. Obsahují totiž hemolysin, látku schopnou ničit červené krvinky. Naštěstí pro labužníky je tento toxin termolabilní a ničí se teplem. Jediným požadavkem při přípravě vašich smržů je proto dobře je uvařit.
Jakmile je smrž připraven a očištěn (bez namáčení), doprovází mnoho receptů s masem, rybami, vejci; dá se z toho udělat i omáčka.
Chytrý tip: houby mají tendenci nasávat tekutiny, zkuste si smrže opláchnout trochou bílého vína než vodou.
Jak uchovávat smrže?
I když existuje mnoho konzervačních technik, sušení má tu výhodu, že je jednodušší a lépe zachovává chuť houby.
Na sušení smržů stačí:
- Vyčistěte je s použitím co nejmenšího množství vody (pokud vůbec).
- Houby podélně rozřízněte. Zajistíte tak, že nebudou obsahovat nežádoucí návštěvníky a zvýšíte schnoucí plochu, která pak bude rychlejší.
- Uspořádejte smrže, aniž by se navzájem dotýkaly, na mřížku nebo jemné pletivo.
- Všechno umístěte na suché a především dobře větrané místo.
Vaše houby jsou suché, když praskají, když na ně lehce zatlačíte. Zbývá je pouze uložit do hermeticky uzavřené nádoby.
