Liška žlutá je lahodná pozdně dozrávající houba, která vkusně doplní vaše zimní kuchařské recepty.
Důležitá poznámka: Máte pochybnosti o identifikaci houby? Neváhejte požádat o radu svého lékárníka.
Žlutá liška: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Craterellus lutescens
Synonymum: Cantharellus lutescens
Běžná jména: Liška žlutá, liška žlutá, liška žlutá, liška skromná
Ca Rodina:CaPoživatelnost: Dobrá jedlá
Jak vypadá žlutá liška?
Klobouk
Hladká až mírně chlupatá, je uprostřed dutá a má zvlněný okraj. Barva hnědo-kaštanová až žlutohnědá, její průměr měří 5 až 6 cm.
Noha
Tenký a podlouhlý, je 3 až 8 cm vysoký a sotva 1 cm tlustý. Je hladká, dutá a žlutooranžová.
Záhyby
Spodní strana žluté lišky není vyrobena z čepelí, ale ze záhybů. Ty druhé nejsou moc výrazné a lehčí než chodidlo.
Předseda
Tenká a poměrně elastická, vyzařuje silnou a příjemnou ovocnou vůni.
Craterellus lutescens: možná záměna
Liška žlutá by mohla být zaměněna s liškou trubcovou (Craterellus tubaeformis). Poslední jmenovaný má však klobouk, jehož spodní strana je zřetelně žilkovaná.
Pokud se při sběru spletete, vězte, že liška trubková je výborná jedlá houba.
Kde a kdy najdete žloutnoucí lišku?
Liška žlutá roste v jehličnatých lesích a hlavně pod borovicemi. Sbírá se od podzimu. Odolává prvním mrazům, vyskytuje se i poměrně pozdě v zimě.
Jak vařit žlutou lišku?
Každý dobrý recept na vaření začíná pečlivým čištěním. Na pomoc si vezměte kartáč nebo měkký kartáč, kterým odstraníte rostlinný odpad a zrnka písku, která by kazila ochutnávku. Pokud jsou vaše žluté lišky opravdu špinavé, můžete je pro zachování chuti pustit pod vodu, ale ne moc.
Potom odstraňte plesnivé nebo poškozené části a odřízněte základnu nohou. Podle svých potřeb a přání nakrájejte žlutou lišku na kousky nebo ji nechte vcelku.
Potom houby osmahněte na pánvi nebo v kastrolu a počkejte, až pustí vodu a odpaří se, tedy 10 až 15 minut. Protože máslo je vynikající zvýrazňovač chuti, použijte ho ke zvýraznění sladké chuti žluté lišky.
Jak uložit žlutou lišku?
Stejně jako smrž, trubec smrti, chlupatý koprin nebo jeho příbuzný lišek trubkový, je liška žlutá houba s jemnou dužinou. Také konzervace sušením (desikací) je pravděpodobně nejvhodnější technikou.
Chcete-li to udělat, začněte čištěním sběru, poté houby seřízněte ve směru výšky, aby se zvětšila plocha kontaktu se vzduchem.
Pro druhý krok máte na výběr:
- buď žampiony položíte na pečící papír a gril a vložíte do trouby na 50°C s pootevřenými dvířky;
- nebo si je navléknete a vytvoříte girlandy, které pak uložíte na větraném a suchém místě.
Nakonec, když vám kousky praskají pod prsty, třetím krokem je uložit žlutou lišku do vzduchotěsné nádoby. Chcete-li ji znovu použít ve svých receptech, jednoduše ji namočte na několik minut do trochy vody. Nezapomeňte do přípravy zakomponovat i ten druhý, protože zachytí některé vůně houby.
