Na grilu, na pánvi nebo v troubě grilujte maso na špízích.
Telecí, jehněčí nebo hovězí maso, pro každého je něco!
Hovězí maso s citronovou trávou
Pro 4 osoby:
2 hovězí steaky 250 g, 2 rajčata , 8 tyčinek citronové trávy, 2 svazky koriandru , 2 svazky jarní cibulky , 4 lžíce. lžíce slunečnicového oleje, 4 lžíce. lžíce olivového oleje, soli a pepře.
Oloupejte a nasaďte rajčata a poté je nakrájejte na kousky. Koriandr umyjte a nahrubo nasekejte; oloupejte a jemně nakrájejte pórek. Smíchejte rajče s olivovým olejem, koriandrem a jarní cibulkou, dochuťte solí a pepřem, poté odložte stranou. Otevřete tyčinky citronové trávy, aniž byste šli do konců.
Každý hovězí steak nakrájejte na 12 pravidelných plátků. Mezi každý kousek citronové trávy nasuňte 3 plátky masa, dochuťte solí a pepřem.
Zahřejte slunečnicový olej na velké pánvi, špejle na každé straně po 30 sekund opečte na vysokém ohni a poté pokračujte v vaření po dobu 2 až 3 minut na každé straně při mírnějším ohni. Servírujte špízy horké, pokapané šťávami z vaření a doprovázené studenou omáčkou.
Telecí špízy s medem a broskvemi, cuketový tatarák
Recept od Louis Denisot
Pro 4 osoby:
600 g téměř telecího masa , 4 ne příliš zralé bílé broskve, 8 dlouhých větviček rozmarýnu , 10 listů bazalky , 3 cukety , 1 citron , 1 polévková lžíce. staromódní hořčice, 2 lžíce. med, 3 lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce máku, ½ lžičky. z růžových bobulí, sůl.
Předehřejte brojler nebo grilování. Maso nakrájejte na 3 cm kostky. V misce kombinujte hořčici, med a 2 lžíce. olejová polévka. Nalijte maso a pak kousky dobře obalte marinádou. Zakryjte potravinářskou fólií a nechejte 30 minut v chladu.
Umyjte a oloupejte cuketu a ponechejte každý druhý proužek kůže. Nakrájejte je na velmi malé kostky. Ochutíme solí a zbývajícím olejem a citronovou šťávou. Přidejte mák, nasekané růžové bobule a nasekanou bazalku. Směs.
Každou broskev nakrájejte na 8 klínů. Odstraňte jehly z větví rozmarýnu a ponechejte oblak. Nahoře napíchněte kostičky telecího masa, střídané s broskvovými čtvrtkami. Dochutíme solí a grilujeme 10 minut, nebo povaříme na grilu. Pravidelně se vracejte. Podáváme s čerstvým tatarákem.
Jehněčí špízy se dvěma citrony
Pro 4 osoby:
600 g vykostěného jehněčího ramene nakrájeného na velké kusy, 5 konzervovaných citronů, 3 žluté citrony, 10 polévkových lžiček. lžíce olivového oleje, tymián , sůl, pepř.
Zapněte troubu do polohy grilu. Ve velké misce nalijte šťávu z citronů, přidejte olivový olej, sůl, pepř a tymián. Vše spolu promícháme a maso touto marinádou dobře obalíme.
Nakrájejte kandované citrony na čtvrtiny. Vyrobte špízy střídáním kousku masa a klínu kandovaného citronu.
Špízy položte na rošt a pečte asi 10 minut. Nezapomeňte umístit pod nádobu odkapávací misku, abyste získali šťávu. Odmastěte a přefiltrujte šťávu na vaření. Podávejte to se špízy doprovázené rýží basmati a provensálskými rajčaty.
Obrázkové kredity: Telecí brochety: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
