Zde je salát z vajec a křepelčích filetů, hodný skvělé restaurace, ale stejně snadný jako rychlý.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 lžíce. lžíce jablečného octa
- 1 polévková lžíce. lžíce lískového oleje
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce. celé lískové ořechy
- jehněčí salát nebo jiné
- 20 g másla
- 4 křepelčí filé
- 1 polévková lžíce. vyrovnejte lžíce tekutého medu
- 4 křepelčí vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce bílého octa (na vejce)
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Vaječný salát a křepelčí filé
Připravte vinaigretu: do misky vložte fleur de sel a pepř, přidejte 1 lžičku. lžíce octa a oleje.
- Opečte lískové ořechy na pánvi bez tuku.
- Uspořádejte salát na talíři.
- Na pánvi rozpustíme máslo a rychle připravíme křepelčí filé. Deglazujte 2 lžícemi. lžíce octa a medu. Udržet v teple.
- Rozbijte křepelčí vejce, po 1 minutě je polejte do vařící vody a octa. 30. Vejce odstraňte skimmerem, sceďte a přestaňte vařit ve studené vodě.
- Zálivka: na každý talíř položte filety, křepelčí vejce, lískové ořechy a posypte vinaigretou.
Kuchařská BAba
Křepelčí filé můžete nahradit plátky uzených kachních prsíček a jablek.
Další informace o křepelkách …
Křepelka : Křepelka velmi vyhledávaná, křepelka je ceněna pro své jemné a jemné maso, vhodné pro přípravu mnoha rafinovaných svátků. Plněné, pečené, vařené v kastrolu, zdobené hrozny, medem, bílým vínem, foie gras, jablky, houbami … Čistá radost!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel