Tučný čočkový salát je originální a lahodný způsob, jak ochutnat tyto 2 skvělé ingredience.
Ingredience pro 4 osoby
- 200 g zelené čočky od společnosti Le Puy
- 200 g syrové kachní foie gras
- 1/2 cibule
- 1/2 mrkve
- 30 g polosoleného másla
- 1 kytice garni
- Slaná květina
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Teplý salát z čočky a foie gras
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na malé kostky.
- V kastrolu rozpustíme máslo, mrkev v něm potíme. Přidejte čočku, kytici garni a nalijte trojnásobný objem čočky do vody.
- Přiveďte k varu a vařte 25 až 30 minut. Sůl v polovině vaření.
- Foie gras nakrájejte na proužky pomocí nože, jehož čepel byla namočená v horké vodě.
- Rezervujte v lednici.
- V případě potřeby čočku sceďte, rozdělte mezi 4 talíře, posypte fleur de sel a čerstvě mletým pepřem.
- Umístěte na něj několik plátků foie gras.
Šéfkuchařova BABA
Tento recept lze podávat s plátky toastového venkovského chleba.
Strana sklepa:
Bergerac rouge
Slova k vaření:
Suer: odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Pohoda:
Kalorie na osobu: 313
Foto: C. Herlédan
