Zde je lahodné jídlo s tímto receptem na konfitované jehněčí rameno a jeho polosuché pyré z fazolí.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 cibule
- 2 hlavy česneku
- 1 citron
- 3 lžíce. olejová polévka
- 800 g jehněčí plece (vykostěné a svázané)
- 30 g másla
- 30 g cukru
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu
- 2 špetky pepře Espelette
- 0,75 cl červeného vína (Corbières)
- Sůl
- pepř
Polosuché pyré:
- 500 g polosuchých fazolí
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 hřebíček
- 1 stonek celeru
- 20 cl čerstvé smetany
- 1 polévková lžíce. satay
Jehněčí plec, konfitovaná cibule, bramborová kaše
Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Oddělte stroužky česneku (aniž byste je loupali).
- Umyjte a otřete pokožku citronu. Nastrouhejte kůru pomocí škrabky.
- V zapékací misce rozpálíme olej, plece ze všech stran rychle opečeme, okoreníme. Maso vyjměte a vložte na gril.
Odstraňte přebytečný tuk z pekáče, rozpusťte máslo, přidejte cibuli a česnek v plášti. Udělej to blond. Přidejte cukr, kmín, chilli a citronovou kůru. Nalijte víno. Vložte maso zpět do pekáče a vložte ho do trouby na 1 hodinu 20 (po 20 minutách snižte termostat na 150 ° C (5)). Sledujte tekutinu na vaření (v případě potřeby přidejte víno).
U polosuché kaše:
- Oloupejte cibuli. Oloupejte a umyjte mrkev a celer. Nakrájejte je na malé kousky a vložte do holandské trouby. Přidejte kokosové ořechy a hřebíček. Vařte v nesolené vroucí vodě, dokud kokosové ořechy nezměknou. Odstraňte hřebíček a nechte to projít mlýnem na zeleninu.
- Rozpusťte krém na mírném ohni, přidejte satay. Jemně složte do kaše, okoreňte.
- Připravte jehněčí plece, kandovanou cibuli a stroužky česneku spolu s bramborovou kaší.
Kuchařská BAba
Polosuché fazole by se neměly solit na začátku vaření, protože by to zeleninu ztuhlo.
Vaření slova:
Česnek v košili : Hřebíček nebo česnek, jehož obálka je uložena na vaření.
Mince : Nakrájejte na tenké plátky.
Mokrá : Nalijte tekutinu: mokrou (voda, mléko, vývar, vývar, víno …), aby se vařila nebo připravila omáčka, džus … Tato kapalina se nalévá, dokud se nedotkne horní části přísada k vaření.
Foto: C. Herlédan