Zde je originální recept, stejně jako lahodný, jehněčí koš v sýrové krustě a parfulée s rozmarýnem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 80 g polosoleného másla
- 50 g nasekaných lískových ořechů
- 40 g strouhanky
- 50 g parmazánového prášku
- 2 jehněčí regály (8 kotletů)
- 10 cl vody
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Jehněčí krusty
Předehřejte troubu na 240 ° C (č. 8).
- Umyjte a nasekejte rozmarýn.
- Do misky na salát vložte změkčené máslo, lískové ořechy, strouhanku, nasekaný rozmarýn a parmezán.
Dobře promíchejte a odložte stranou.
- Sejměte tuk z jehněčího masa nožem, oškrábejte kosti a vložte je do pekáče. Pečeme a vaříme 15 minut.
- Jehněčí rohlíky přikryjte máslovou směsí jako hustou krustu a pokračujte v pečení po dobu 15 minut. Jehněčí rošty vyjměte z misky a nechejte je 10 minut ve vypnuté troubě s otevřenými dveřmi.
- Nalijte vodu do pekáče. Vařte a redukujte 3 až 4 minuty, seškrábejte šťávy.
- Podávejte jehněčí řezy s jejich krustou. Podávejte s džusy, zeleninou nebo restovaným zeleným chřestem.
Zjistěte více o jehněčím masu
Jehněčí potomstvo ovcí je oceňováno zejména pro svou chuť a jemnost masa. Jeho různé kousky (čtverec, filé, myš, rameno, lískové ořechy, sedlo, baron, ledviny …) se hodí k mnoha přípravám, zde i jinde:
Méchoui, tagine, jehněčí kýta, fricassee, kotlety, dušené maso …
Toto maso, šťavnaté, jednoduše dochucené několika bylinkami, vyzařuje všechny své mírně narůžovělé aroma.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
