Karamelizovaný s medem pro větší shovívavost, tento recept na kachní rukávy s medem by měl být jednomyslný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 8 kachních rukávů
- 25 cl telecího masa
- 30 g polosoleného másla
- 30 g nesoleného másla
- 2 lžíce. akátový med
- Slaná květina
- Sůl pepř
Kachní rukávy s medem
- Nalijte telecí vývar do hrnce a zredukujte o čtvrtinu.
- Polosolené máslo roztopíme na restované pánvi, vypálíme v něm kachní rukávy. Maso vyjměte a pánev odmastěte, nalijte med.
Přidejte rukávy, obalte je medem a lehce je zkaramelizujte. Znovu je vyjměte z pánve a udržujte je v teple.
Panvici ochlaďte redukovaným telecím masem, vařte na mírném ohni po dobu 20 až 25 minut a přidejte velmi studené neslazené máslo nakrájené na kousky. Zkontrolujte koření.
- Uspořádejte kachní rukávy na talíř, nalijte řetězec omáčky.
Posypeme fleur de sel.
Tyto medové kachní rukávy můžete podávat s dušenou endivií , je to lahůdka.
Kuchařská BAba
- Místo kachních rukávů je možné použít vepřovou panenku podrobně popsanou v medailonech
- Kaštanový nebo rozmarýnový med může nahradit akátový med. Výsledná omáčka pak bude silnější.
SLUNEČNÍ STRANA:
Madiran
Slova z kuchyně
Deglaze:
Po uvaření rozpusťte v kapalině (vodu, ocet, crème fraîche, víno, telecí vývar atd.) Šťávu připevněnou ke dnu nádoby. Poté musíte pánev otřít špachtlí, abyste je uvolnili, a smíchat je s tekutinou. Budou užitečné pro přípravu omáčky.
Snížit:
Odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla tím, že jej uvedete do varu.
DOBŘE BYT
Kalorie na osobu: 629
Kachní maso obsahuje 10% lipidů.
Foto: C. Herlédan