Normanský hotpot je lahodné jídlo připravené z dobré zeleniny, uzené slaniny, šunky, andouille de Vire a uzené klobásy.
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g polosolených prsou
- 1 zelené zelí
- 4 mrkev
- 4 brambory
- 2 cibule
- 2 hřebíček
- 5 zrn jalovce
- 6 pepřových zrn
- 1 l surového jablečného moštu
- 350 g šunky
- 4 plátky andouille de Vire (silné)
- 2 uzené klobásy
- 50 g normandského másla
- Hrubá sůl, sůl
Normanský hotpot
- Ponořte prsa do holandské pece naplněné vodou. Přiveďte k varu a vařte 45 až 60 minut na mírném ohni.
- Mezitím umyjte a nakrájejte zelí na čtvrtiny. Oloupejte a umyjte mrkev a brambory. Oloupejte a umyjte cibuli.
- Zelí po dobu 5 minut ponořte do vroucí osolené vody s hrubou solí. Vyjměte ji a ochlaďte ji v ledové vodě.
- Mrkev nakrájejte na úkosy.
- Cibuli napíchněte hřebíčkem.
- Veškerou tuto zeleninu (kromě brambor) vložte do hrnce. Přidejte jalovec a pepř. Nalijte mošt a doplňte vodou, dokud není zelenina ponořena. Přiveďte k varu a vařte 20 minut.
- Rozpusťte 20 g másla, jen nahnědněte prsa. Přidejte ji do obsahu hrnce se šunkou, párky, andouille a bramborami. Pokračujte v vaření po dobu 30 až 40 minut. Odstraňte pomocí skimmeru a vložte do misky. Nakrájejte šunku na 4 kusy.
Podávejte horké, se zeleninou posypané normanským máslem!
Kuchařská BAba
Při nákupu hrudníku se ujistěte od svého řezníka, že vepřové břicho není nadměrně solené.
V opačném případě se postarejte o jeho odsolování ve vodě, která byla několikrát obnovována.
Také objevit: hotpot Auvergne
Strana sklepa: jablečný mošt
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan