Svěží a chutné toto oranžové mrkvové gazpacho s koriandrovým krémem je opravdovou pochoutkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g mrkve natě
- 50 cl vody
- 1 oranžová
- 1/2 čerstvé červené papriky
- 1 polévková lžíce. zázvoru
- 1 kytice garni
- 1 polévková lžíce. 1 čajová lžička semen koriandru
- hrubá sůl, sůl
Koriandrový krém
- 10 cl tekutého krému
- 6 větviček koriandru
- Sůl pepř
Mrkvové gazpacho s krémem z pomeranče a koriandru
- Mrkev oloupejte, umyjte a nakrájejte na plátky.
- Omyjte pokožku pomeranče. Pomocí škrabky odstraňte 2 až 3 kůry. Stiskněte pomeranč a sbírejte jeho šťávu.
- Nasekejte pepř.
- Oloupejte a jemně nastrúhejte zázvor.
- Nalijte vodu do hrnce, osolte hrubou solí a přiveďte k varu.
Přidejte kytici garni, semínka koriandru, pomerančovou kůru a plátky mrkve. Dusíme asi 15 minut. Odstraňte semínka koriandru a kytici garni. Mixér. Nalijte pomerančový džus, přidejte nasekaný zázvor a chilli. Dobře promíchejte, zkontrolujte koření. Chladnička po dobu 2 hodin.
Pro koriandrový krém:
- Odstraňte listy, umyjte a nasekejte koriandr.
- Smetanu intenzivně šlehejte, dokud se nelepí na větve metly, zapracujte koriandr. Sezóna.
- Rozdělte mrkvové gazpacho do 4 sklenic a na vrch položte koriandrový krém. Užijte si velmi čerstvé!
KUCHAŘSKÉ BABA
- Gazpacho je španělská polévka ze Sevilly, která se konzumuje studená. Tradičně se používá ve velkém
hliněný pohár, který mu dodává zvláštní chuť.
- Velmi oceňován i během letního jídla, poté je možné do středu polévky přidat kostku ledu, aby si udržela veškerou svěžest, a doprovázet ji česnekovými krutony smaženými na olivovém oleji. olivový.
Na straně sklepa víno, které doprovází gazpacho
Tato revidovaná receptura slavného andaluského gazpacha má pro milovníka vína tu výhodu, že vylučuje jeho hlavní tradiční ingredienci, rajče, kterou, jak víme, je obtížné spojit s víny. Avšak kořenový charakter mrkve, i když je oslaben pomerančem, ale podporován zázvorem, by nás měl při výběru vína přimět k opatrnosti, zvláště pokud chceme podávat červené. Bude proto nutné, pokud je to možné, vyhnout se vínům, která mají příliš svěží aromatickou škálu s rostlinnými nuancemi, a upřednostňovat teplejší vína, jako je například červená Côtes du Roussillon, jejíž časté tóny pomerančové kůry je posilují rozměry přítomné v misce. Pro ty, kteří by v tomto letním období chtěli navzdory všemu trochu svěžesti, nabídne rosé z lén Vendée, jako Mareuil,svou původní směsí, která kombinuje pinot noir, gamay a grolleau, svěží ovocnost, ale bez rostlinné noty a něžného patra, aby zmírnila teplo zázvoru a pepře.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan